Proprietà nutritive ed effetti benefici della zucca

La zucca è un ortaggio molto diffuso e gradito grazie al suo sapore dolce e alla consistenza tenera adatta a svariate preparazioni. Originario delle Americhe, la zucca rappresentava un alimento base della cultura delle popolazioni precolombiane.

Questo ortaggio autunnale appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee – come anche le zucchine, il cetriolo, il cocomero e il melone; – se ne conoscono diverse specie tra cui la Cucurbita moscata (varietà come la zucca violina o quella di Chioggia) e la Cucurbita maxima (come la berrettina piacentina o la zucca a tromboncino).

La zucca può essere mangiata a dieta o dai diabetici?

È un alimento adatto a tutti e non va evitato nel corso di regimi dietetici ipocalorici e nemmeno dai diabetici, che erroneamente lo temono per il suo sapore dolce; il suo impatto sulla glicemia, identificato col termine di carico glicemico, è infatti molto basso. Pur con il suo basso apporto calorico (18-24 kcal per 100 g), la zucca genera un buon senso di sazietà, è facilmente digeribile anche da chi è soggetto a gonfiori addominali, e con le sue fibre e il buon contenuto di acqua aiuta il transito intestinale.

Questo ortaggio valori nutrizionali interessanti, di particolare rilievo il suo alto contenuto in Beta carotene (provitamina A), che dà il caratteristico colore giallo-arancione. La zucca è una buona fonte anche di vitamine C e B, di minerali come il potassio e il ferro.

Valori nutrizionali della zucca

Valori nutrizionali per 100 g di parte edibile*

* Banca dati INRAN – CREA

La ricetta NUTRI-lipidomica
Mix di verdure arrosto ai sapori autunnali

Contorno ricco di gusto e di salute che può accompagnare una pietanza proteica o semplicemente delle uova. Trovando il giusto grado di cottura si otterranno 3 diverse consistenze: morbida (zucca), tenera (barbabietola) e più croccante (carota).

Ingredienti

• 1 kg di zucca tonda (es. violina)
• 4-5 carote (250 g circa)
• 2 barbabietole rosse (3-400 g circa)
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di pinoli
• 100 g di melagrana
• 1 rametto di rosmarino

Preparazione

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Tagliare la zucca a fettine, lasciando la buccia.

Pelare le carote oppure lavarle con una spazzola per verdure sotto acqua corrente; tagliarle a pezzettoni di 2-3 cm.

Lavare le barbabietole e tagliarle grossolanamente. Da ogni radice ricavare 8-10 pezzi.

In una ciotolina mescolare l’olio e un poco di sale per preparare un condimento.

Mettere un foglio di carta forno in una placca, versare le verdure, mescolare con il condimento e infornare per 30-40 minuti, rigirando a metà cottura.

Servire guarnendo con i pinoli e la melagrana.

L’immagine ha il solo scopo illustrativo

Articolo a cura di:
Dr. Francesco Bonucci – Biologo Nutrizionista

I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

Foto: 123RF Archivio Fotografico | ©andreka, 45341876, 2017-10-10 | ©olha, 26609216, 2017-10-11

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Nutritional properties and beneficial effects of pumpkin

Pumpkin is a widespread and pleasant vegetable, thanks to its sweet flavour and to its soft texture suitable for various preparations. Originally from the Americas, the pumpkin was a basic food of the pre-Columbian people’s culture.

This autumn vegetable belongs to the Cucurbitacee family – as well as zucchini, cucumber, watermelon and melon; – there are several species including the Cucurbita moscata (varieties such as the violin or Chioggia squash) and the Cucurbita maxima (such as the poppy-berry or the pumice pumpkin).[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=”.vc_custom_1507633425286{padding-bottom: 10px !important;}”]

Can pumpkin be eaten by dieters or diabetics?

A food for everyone, in fact should not be avoided in low-calorie diets and even diabetics, who erroneously fear it for its sweet taste; its impact on blood glucose, identified with glycemic loading time, is indeed very low. Even with its low caloric intake (18-24 kcal per 100 g), the pumpkin generates a sense of satiety, it is easily digested even by those who are subject to abdominal swelling, and with its fibers and good water content it helps intestinal transit.

This vegetable has interesting nutritional values, with particular emphasis on its high content in beta carotene (provitamin A), which gives the characteristic yellow-orange color. Pumpkin is also a good source of vitamins C and B, minerals such as potassium and iron.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text css=”.vc_custom_1507633470150{padding-bottom: 10px !important;}”]

Nutritional values of pumpkin

Nutritional values per 100 g edible part *

* INRAN – CREA database
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The NUTRI-lipidomic recipe
Roasted vegetables mix with autumn flavors

A rich flavour and health contour that can accompany a protein dish or simply eggs. By finding the right degree of cooking you will get 3 different consistencies: soft (pumpkin), tender (beet) and crispy (carrot).[/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1/2″]Ingredients

• 1 kg of round squash (e.g. violin)
• No. 4-5 carrots (about 250 g)
• No 2 red beets (about 3-400 g)
• No. 2-3 tablespoons of extra virgin olive oil
• 40 g of pine nuts
• 100 g of pomegranate
• 1 sprig of rosemary

• 1 rametto di rosmarino

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Preparation

Preheat the oven at 180 ° C.

Cut the pumpkin into slices, leaving the peel.

Peel the carrots or wash them with a brush for vegetables under running water; cut them into pieces of 2-3 cm.

Wash the beets and cut them roughly. From each root obtain 8-10 pieces.

In a bowl mix the oil and a little salt to prepare a seasoning.

Place a sheet of oven paper in a plate, pour the vegetables, mix with seasoning and bake for 30-40 minutes, turning half-cooked.

Illustrative purposes only

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Nutritionist Dr. Francesco Bonucci

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