Omega-3 a forma di burger

Il burger è uno dei piatti della cucina americana che, da diversi anni, ha preso piede anche nel nostro paese. Un piatto unico, di facile consumo, sia per una pausa pranzo veloce che per una cena gourmet.

La nostra proposta nutrilipidomica prevede l’utilizzo di ingredienti impreziositi da una o più caratteristiche nutrizionali in linea con i principi della lipidomica (scienza che studia i grassi) di membrana.
Come proteina scegliamo il re marino omega-3: il salmone. Come apporto di carboidrati, un bun (panino) che unisce l’autenticità dei grani antichi a quella dei semi oleosi.
Come contorno un’insalata arricchita dai chicchi di melograno, frutto dalle proprietà antiossidanti, grazie alle vitamine di cui è ricco (vitamine A e C).

RICETTA NUTRI-LIPIDOMICA:

Lipi Salmon Burger

Ingredienti

Burger buns (circa 8 panini)

• 300 gr farina di grano tenero W260
• 200 gr farina Tumminia (o Timilia)
• 260 ml acqua
• 30 ml olio evo
• 20 ml olio di girasole alto oleico
• 10 gr di lievito di birra fresco / 1 cucchiaino di lievito secco
• 11 gr sale
• 20 gr zucchero
• Qualche cucchiaio di latte (per spennellare i panini)
• 2 cucchiai di mix di semi (lino, girasole e papavero)

Contenuto buns e salsa al melograno

• Salmone fresco
• Cipolle bianche
• Zucchero q.b.
• Aceto di mele q.b.
• Olio extra-vergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Melograno + insalata misticanza

Procedimento:

Realizzare un piccolo lievitino con 100 gr di farine miscelate insieme, 100 ml di acqua e il lievito. Mescolare fino ad ottenere un composto molliccio. Coprire con una pellicola e lasciare lievitare per 1 h. Si dovranno formare delle bollicine sulla superficie del composto.

Trascorsa 1 h aggiungere al lievitino il resto delle farine, zucchero, l’acqua. Impastare con l’utilizzo della planetaria. Una volta ottenuto un impasto abbastanza compatto, aggiungere a filo l’olio per ottenere una palla elastica. Infine aggiungere il sale e continuare ad impastare.
Formare una palla liscia e lasciare lievitare in un contenitore per 3 h circa coprendo con pellicola, fino a quando non triplicherà di volume.

Dopo 3 h rovesciare l’impasto sul piano di lavoro e dividere in pezzi da 100-110 gr. Arrotondare ogni pallina fino ad ottenere una superficie liscia. Lasciare lievitare su una teglia rivestita di carta da forno per circa 40 minuti. Pennellare la superficie con il latte e spolverare con il mix di semi e lasciare lievitare ancora per 30 minuti.

A questo punto, prendere i tranci di salmone, eliminare la pelle (se presente) ed eventuali spine. Tagliare a pezzettini e trasferire la polpa di pesce in una ciotola o bicchiere. Unire olio evo e erba cipollina (se gradita) e frullare con un minipimer o tritare con un coltello finemente.
Prendete un foglio di carta forno e dividetelo a metà. Adagiare su una metà un coppapasta rotondo e versare il salmone frullato; premere con l’altra parte di foglio di carta forno per compattare bene.

Prima di cuocere i burger di salmone è consigliabile farli riposare in frigorifero per circa 30 minuti, in modo che possano conservare la forma durante la cottura.

Intanto preriscaldare il forno, in modalità statica, a 180° ed infornare i panini. Per i primi 15 minuti mantenere la teglia nella parte centrale del forno, poi passare al piano superiore. Qualora non si fossero dorati, impostare il grill per ultimare la cottura ancora per 5 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare fuori dalla teglia.

Prendere una padella antiaderente, aggiungere un filo d’olio e, ad olio leggermente caldo, aggiungere gli hamburger di salmone da girare a metà cottura su entrambi i lati.

Per i più golosi è possibile aggiungere le cipolle caramellate. Per prepararle, pelare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili. Riporre in una padella antiaderente le cipolle ed aggiungere un po’ di acqua. Avviare la cottura finché non si ammorbidiscono. Aggiungere successivamente un goccio di aceto ed una spolverata di zucchero a copertura delle cipolle. Lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero si sarà sciolto ed amalgamato alle cipolle.

Per ultimare il piatto mettere a fianco al burger un’insalatina con chicchi di melograno.

Per leggere di più sull’apporto nutrizionale omega-3 ed avere nuove idee da mettere in pratica in cucina:

• L’importanza del DHA, omega-3 per tutte le età:
  www.lipinutragen.it/omega-3-dha/
• Acidi grassi polinsaturi:
  www.lipinutragen.it/acidi-grassi-polinsaturi/
• Primo piatto con sarde:
  www.lipinutragen.it/sardine-omega-3-naturali/
• Semi di lino, proprietà e uso in cucina:
  www.lipinutragen.it/semi-di-lino/

Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Prima di descrivere la ricetta dei crackers ai semi con mousse di salmone passiamo in rassegna gli ingredienti e le caratteristiche nutrizionali che ci hanno portato alla loro scelta.

Mix di semi essenziali:

L’utilizzo dei semi in cucina sta diventando sempre più popolare.  Donano gusto e croccantezza e hanno, a seconda della pianta da cui provengono, proprietà nutrizionali davvero interessanti.

Alcune tipologie di semi presentano un profilo lipidico (contenuto di grassi) davvero favorevole al mantenimento di uno stile alimentare sano ed equilibrato.
Mixare diverse tipologie di semi ci permette di ottenere una varietà di elementi nutritivi.

Per la ricetta di oggi abbiamo scelto di utilizzare:

1. Semi di lino: semi noti per il loro elevato contenuto di acidi grassi omega-3, ricchi di antiossidanti e di fibre. Una modalità di consumo che consente l’assimilazione di tutte le sue proprietà nutraceutiche è quella macinata, meglio se espressa. La cosa migliore infatti è macinare i semi direttamente prima di consumarli; sarà sufficiente procurarsi un macina grani/macina caffè manuale;
2. Semi di chia: i semi di chia sono assimilabili ai semi di lino dal punto di vista lipidico. Contengono il 34% di acidi grassi omega-3 e contribuiscono a dare un maggior senso di sazietà;
3. Semi di girasole: per bilanciare il contenuto di omega-3 apportato dai semi descritti sopra, aggiungiamo i semi di girasole, che contengono acido linoleico omega-6. Il loro utilizzo in cucina è raccomandato in associazione ad altri semi oleosi, proprio con la finalità di variare la composizione.

Salmone: ricco in omega-3 (EPA e DHA)

Il salmone è tra i pesci maggiormente consumati quello ad avere un buon contenuto di EPA e DHA, acidi grassi polinsaturi appartenenti alla famiglia omega-3. Per la realizzazione della mousse si può utilizzare sia il salmone fresco che quello affumicato, a seconda della preferenza. Dal punto di vista lipidico, il salmone affumicato contiene meno grassi di quello fresco, dopo i processi alimentari a cui viene sottoposto per affumicarlo.

RICETTA NUTRI-LIPIDOMICA:
CRACKERS AI SEMI CON MOUSSE DI SALMONE

Ingredienti per la mousse di salmone

• 400g salmone
• 20g olio extravergine d’oliva
• 2 limoni
• Sale e pepe q.b
• 1 ciuffo di prezzemolo

Ingredienti per i crackers di semi

• 100 g di farina integrale
• Mix di semi (ca 100 g tra semi di lino, girasole e chia)
• 30 g di fiocchi di avena
• 100 g acqua
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Per prima cosa prepariamo i crackers.
Preriscaldare il forno a 180°. Unire in una ciotola la farina, i semi, i fiocchi di avena e un pizzico di sale. Aggiungere successivamente metà dell’acqua pesata e l’olio evo. Mescolare il tutto ed aggiungere a filo il resto dell’acqua continuando ad amalgamare il composto.
Adagiare il composto, con l’aiuto di una spatola, su un foglio di carta forno e coprirlo con un altro foglio. Stendere il tutto con un mattarello fino ad arrivare ad uno spessore di 1,5-2 cm. Tagliare con una rondella per formare dei rettangoli o la forma che preferite.
Ungere con un filo d’olio la teglia ed infornare per circa 15-20 minuti.
Una volta pronti e sfornati, lasciare raffreddare e dividere i crackers.

La preparazione della mousse di salmone richiede 2 minuti. Inserire tutti gli ingredienti (salmone, olio evo, spremuta di limoni) nel boccale del frullatore. Frullare a media velocità fino ad ottenere una consistenza cremosa. Nel caso non si ottenesse una consistenza desiderata, aggiungere poco olio a filo mentre il frullatore è in funzione. Condire con sale e pepe e mescolare.
Trasferire la mousse in una ciotola e riporla in frigo.

Non appena i crackers si saranno raffreddati, con l’aiuto di due cucchiaini formare delle quenelle (polpettine) da mettere sopra ciascun cracker. In alternativa potete semplicemente spalmare la crema con un coltello.

Decorare, prima di servire, con del prezzemolo tritato.

Ulteriori articoli da leggere:

• Proprietà nutrizionali dei semi di lino e video-ricetta crepes ai semi di lino: www.lipinutragen.it/semi-di-lino/
• Varietà di pesce e contenuto omega-3: www.lipinutragen.it/pesce-ricco-di-omega3/

Altre ricette nutrilipidomiche con omega naturali:

• Ricetta pudding ai semi di lino: www.lipinutragen.it/la-ricetta-nutrilipidomica-pudding-di-semi-di-lino/
• Ricetta bocconcini con semi essenziali (lino e chia): www.lipinutragen.it/semi-essenziali-in-cucina/

Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

Ricetta realizzata da Andreea Popa, Account Data Entry e Customer Care, appassionata alla cucina.
I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Tutte le mamme conoscono il ruolo fondamentale del pesce nell’ambito di un’alimentazione sana ed equilibrata per il loro bambini, ma spesso inserire questo alimento nella routine alimentare dei più piccoli non è semplice.

Il pesce è ricco di acidi grassi omega 3 e migliora le abilità cognitive del bambino

Inoltre la sua assunzione supporta la crescita e lo sviluppo corporeo, fa bene alla pelle e alla vista e vanta una buona concentrazione di vitamina A, indispensabile per la salute dei tessuti e delle mucose.

Insieme all’acido docosaesaenoico (DHA), fondamentale nella formazione dei nuovi tessuti del cervello e cuore, è importante nella risoluzione dei processi antiinfiammatori e per il sistema immunitario, rafforza l’apparato scheletrico con un buon apporto di vitamina D e supporta le difese dell’organismo.

Il pesce è un’importante fonte di zinco, che in combinazione con gli omega 3 contribuisce al corretto funzionamento del sistema immunitario determinante nella prevenzione delle infezioni.

Come fare mangiare pesce ai bambini?

Non sempre è facile far mangiare pesce ai bambini, ma con qualche trucchetto anche il gusto si può educare.

I bambini hanno la tendenza a limitare le loro scelte alimentari a sapori e sensazioni particolari per le quali sperimentano una forte attrazione: dolce, salato, croccante, grasso, mentre manifestano un netto rifiuto verso verdure e pesce.

Purtroppo errate abitudini alimentari e ridotta attività fisica, favoriscono durante l’infanzia, la pubertà e l’adolescenza, lo sviluppo di condizioni di sovrappeso prima e di obesità dopo.

Se abituiamo i bambini fin dallo svezzamento, anzi fin dalla gravidanza e dall’allattamento ad assumere pesce, sarà più facile che portino avanti questa sana abitudine.

Come rendere il pesce più accativante per i bambini?

Sotto forma di polpette, condimento per la pasta, mousse, farcitura di un panino, oppure si può provare a “mascherarlo” con un sapore più gradito, usando per esempio il succo degli agrumi, delle panature, erbe aromatiche, passata di pomodoro; ogni mamma conosce i gusti del proprio bambino e può sperimentare varie soluzioni.

Per facilitare questo arduo compito, oggi proponiamo una semplice e gustosissima ricetta da preparare e assaporare insieme ai più piccoli:[/

Ricetta Lipidomica

Cubotti di tonno con panatura di semi di sesamo e papavero

I cubotti di tonno con una panatura di semi di sesamo e papavero, un secondo piatto di pesce semplice e gustoso

Necessita di una brevissima cottura alla piastra, di conseguenza resta morbido e saporito; richiede inoltre poco condimento ed è quindi sano, leggero, facile e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di tonno spessi cca 3 cm
• il succo di 1 limone
• semi di sesamo bianco e nero q.b.
• semi di papavero q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Massaggiare i filetti di tonno con l’olio emulsionato con il succo di limone, sale e pepe. Quando saranno avvolti completamente in questo condimento passare il pesce in un piatto con i semi di sesamo e papavero mescolati.

Ricoprire completamente, anche nei bordi, e iniziare a scaldare una piastra antiaderente.

Ungere la piastra con poco olio e, quando sarà diventata rovente, cuocere i filetti di tonno per 1 minuto per lato, o comunque regolando la cottura in base allo spessore delle fette stesse.

Ritirare e far risposare per qualche minuto prima di servire con una fresca insalatina mista.

Se desiderato si può sostituire il tonno con il salmone.

Per approfondire su Lipimagazine:

> www.lipinutragen.it/sovrappeso-nei-bambini
> www.lipinutragen.it/primi-anni-di-vita-e-grassi-essenziali
> www.lipinutragen.it/prevenire-obesita-infantile
> www.lipinutragen.it/omega-3-dha/

Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

Ricetta realizzata da Andreea Popa, Account Data Entry e Customer Care, appassionata di cucina.
I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

Foto: 123RF Archivio Fotografico: 120537774 : ©vichie81

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