Il consumo di prodotti confezionati sta diventando sempre più frequente tra tutte le classi di età, dai bambini agli adulti.  Tra gli “spezza fame” più acquistati ci sono le barrette, le cui caratteristiche sono molteplici: proteiche, energetiche, sostitutive del pasto, ecc. Ma oltre a queste caratteristiche, non dobbiamo dimenticare di leggere le altre informazioni riportate sulla confezione: lista ingredienti e valori nutrizionali (per la guida alla lettura delle etichette alimentari >> www.lipinutragen.it/etichette-alimentari/ ).

Visto che in commercio si trovano tante barrette pronte al consumo, perché dovremmo farle in casa?

Leggendo l’etichetta alimentare vedremo una quantità di zuccheri aggiunti nelle loro composizioni, una quota di grassi saturi piuttosto importante, l’utilizzo di oli o di altre fonti di acidi grassi pro-infiammatori (omega-6).

E’ comprensibile quindi che la strada da percorrere per non inciampare in uno stile di vita poco equilibrato è fare in casa le ricette, soprattutto quelle più veloci e semplici, come quella qui sotto.

RICETTA NUTRI-LIPIDOMICA:
Barrette LipiSNACK

Le barrette LipiSNACK contengono un meraviglioso mix di superfood: fiocchi di avena integrale, quinoa soffiata, semi oleosi, bacche di Goji, frutta disidratata, purea di frutta fresca e croccanti pepite di frutta secca.

Sono leggere e dolci al punto giusto, realizzate con ingredienti semplici e naturali e senza zucchero.

MIX DI SUPERFOOD: CEREALI, FRUTTA FRESCA E DISIDRATATA, SEMI OLEOSI E FRUTTA SECCA

Frutti rossi, bacche di Goji, noci pecan, semi di lino, sesamo e chia, si uniscono ai fiocchi di avena integrali ed alla quinoa soffiata, creando un dolce e croccante connubio. Questi preziosi ingredienti vengono amalgamati tra loro grazie alla frutta ridotta in purea, che conferisce un’ulteriore nota di dolcezza, ed alle proprietà “collanti” dei semi.

I semi di chia e di lino infatti, in presenza di acqua, formano un vero e proprio gel dalle straordinarie proprietà addensanti.

Le barrette fatte in casa sono un vero e proprio concentrato di benessere.

Ingredienti per 10/12 barrette

• 160 g fiocchi d’avena integrali
• 50 g quinoa soffiata
• 50 g noci pecan
• 15 g bacche di Goji
• 20 g frutti rossi disidratati (ribes, mirtillo, ecc.)
• 100 g purea di banana (una banana media matura)
• 1 cucchiaio da tavola di semi di sesamo bianchi
• 1 cucchiaio da tavola di semi di lino tritati
• 1 cucchiaio da tavola di semi di chia
• 2 cucchiai di acqua
• Vaniglia/cannella/zenzero (se graditi)

Procedimento

In una ciotolina aggiungere il cucchiaio di semi di chia, il cucchiaio di semi di lino tritati e 2 cucchiai di acqua. Mescolare e lasciare riposare 10/15 minuti fino a che non si formerà un composto gelatinoso.

In una ciotola capiente pesare ed unire fra di loro i fiocchi d’avena integrali e la quinoa bianca soffiata.

Pesare la frutta secca, la frutta disidrata ed i semi oleosi come da ricetta, e tagliarli in maniera grossolana con un coltello. Unire tutto ai cereali.

Con l’aiuto di una forchetta ridurre la banana matura in purea, aggiungendo un pizzico di vaniglia se gradita (in alternativa è possibile aggiungere cannella, zenzero o altre spezie). Unire la purea di banana al composto formatosi dai semi di chia e lino. Unire il composto ai restanti ingredienti e con l’aiuto di cucchiaio o una spatola in silicone mescolare in maniera omogenea il tutto.

Preriscaldare il forno a 160° e foderare una teglia (dimensione 17 x 22 cm) con carta forno. Versare il composto all’interno, distribuendolo, con l’aiuto di una spatola, in maniera omogenea e compatta. Infornare per circa 15 minuti. Controllare la superficie, se tende a colorarsi velocemente è consigliato abbassare la temperatura del forno, o coprire la teglia con un foglio di alluminio.

Dopo 15 minuti estrare la teglia dal forno, e “sformare” il composto e trasferirlo capovolgendolo in un’altra teglia (anche più grande e piana) sempre foderata con carta forno. Infornare nuovamente per altri 15 minuti.

Trascorso il tempo, estrarre la teglia, posizionare il composto su un tagliere o un piano in legno, e con l’aiuto di un coltello ricavare le barrette della forma desiderata (grandi, piccole, quadrate, rettangoli). Riposizionare le barrette ottenute sulla teglia ed infornare nuovamente per altri 10 minuti (se necessario girare da entrambi i lati per ottenere l’effetto crunchy).

Estrare dal forno e far raffreddare completamente prima di mangiarle o conservarle.

Conservazione: in un barattolo con chiusura ermetica o in una scatola di latta per 5/6 giorni.

Per approfondire segnaliamo le seguenti letture su:

• Prevenire l’obesità infantile e 3 idee di merenda: www.lipinutragen.it/prevenire-obesita-infantile/
• L’educazione alimentare inizia nel grembo materno: www.lipinutragen.it/obesita-infantile/
• Utilizzo dei semi in cucina: www.lipinutragen.it/semi-essenziali-in-cucina/

Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

Ricetta realizzata da Andreea Popa, Account Data Entry e Customer Care, appassionata alla cucina.
I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Grani antichi

Con l’appellativo “grano antico” si intende un tipo di grano che veniva coltivato prima dell’avvento della produzione industriale.
Prima di proporvi la nostra ricetta nutri-lipidomica sana e sfiziosa, desideriamo catturare la vostra attenzione su 8 validi motivi per utilizzare i grani antichi in cucina.

8 Motivi per cucinare con i grani antichi

1. Non hanno subito alterazioni

Si tratta di grani “non alterati” dalla serie di pratiche agricole e agronomiche messe in atto dall’industria alimentare per una maggiore resa e facilità di lavorazione.

2. Sono macinati a pietra, quindi meno raffinati

La macinatura a pietra è il metodo più antico e l’unico esistente fino agli anni ’40 per macinare il grano. Con la pietra, le macine girano lentamente senza surriscaldarsi; in tal modo si mantengono le proprietà organolettiche della materia prima, oltre a preservare il contenuto di fibre, minerali, vitamine e soprattutto il germe.

3. Contengono meno glutine e hanno un basso indice glicemico

I grani antichi, in generale, hanno un contenuto di glutine più basso rispetto a quelli moderni e il rapporto con l’amido è sempre maggiormente equilibrato. Inoltre le farine derivate dai grani antichi hanno un indice glicemico di circa 40, molto più basso delle farine 0.

4. Sono più leggeri e digeribili

Proprio per le ragioni sopra descritte, i grani antichi risultano più leggeri e digeribili e ben si prestano a preparazioni di ogni genere come pane, pasta, pizza, piadina, sfoglia, dolci e biscotti.

5. Sono più pregiati, buoni e profumati

Le espressioni di gusto e di profumo sono variegate, diverse, mai omologate. Già durante la cottura vengono sprigionati diversi aromi e si possono percepire sfumature e differenze uniche.

6. Un supporto e un incentivo per i piccoli produttori

I grani antichi non possono in alcun modo essere lavorati dall’industria. La loro conformazione, altezza e resa è nettamente inferiore ai grani moderni e per questi fattori sono inadatti alla produzione industriale. Un patrimonio sostenuto da piccoli produttori che si prendono cura del territorio.

7. Tutela della biodiversità

E’ una grandissima fortuna avere farina, pane o pasta con sapori e colori diversi tra loro e con storie lontane ma appartenenti al medesimo paese da raccontare.

8. Valore storico e culturale

Così come i dialetti, le usanze, i costumi di carnevale, anche i cereali sono emblematici per scoprire e portare in alto il valore delle migliori espressioni di un territorio.

RICETTA NUTRI-LIPIDOMICA:
CROSTATINE MIX CEREALI CON CREMA PASTICCERA VEG ALLA NUTRA NUT ZERO LATTE

Per la frolla

• 100 gr mix di cereali (avena, segale, farro, grano saraceno)
• 100 gr farina grano Senatore Cappelli
• 50 gr farina di noci
• 80 gr zucchero di canna
• 80 gr olio extra vergine di oliva
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di miele
• ½ bustina di lievito per i dolci

Per la crema

• 2 uova
• 1 bacca di vaniglia
• 100 gr di zucchero di canna
• 30 gr di amido di mais (maizena)
• 250 ml di latte di avena
• 250 ml di latte di nocciola
• 2 cucchiai di crema di nocciole
  Nutra Nut Zero Latte
• 1 pizzico di sale

Immagine utilizzata per scopi illustrativi

Preparazione frolla:

• Tritare i cereali in un mixer o con l’aiuto di un mortaio; unire i cereali tritati in una ciotola con le farine e lo zucchero di canna
• Unire le uova, l’olio e il miele e lavorare con le mani per ottenere un impasto compatto
• Aggiungere anche il lievito continuando a lavorare l’impasto
• Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungere un po’ di farina, se al contrario è troppo secco mettere un goccio di olio o un po’ di miele
• Stendere la frolla dello spessore di circa mezzo cm e con un coppa pasta (o una coppetta) del diametro di 13,5 cm ricavare 4 dischi. Riporre i dischi in appositi stampini per crostatine di circa 12 cm di diametro, precedentemente oliati e infarinati
• Fare aderire bene il fondo e i bordi, eliminare l’impasto in eccesso, e bucherellare il fondo delle crostatine
• Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Preparazione crema:

• Versare in un pentolino il latte di avena insieme a quello di nocciola, unire i semini di una bacca di vaniglia e porre il baccello in infusione. Porre sul fuoco e portate a sfiorare il bollore
• In un altro pentolino versare lo zucchero, unire le uova intere e lavorare tutto con una marisa. Unire anche l’amido di mais con un pizzico di sale
• Versare poco latte caldo nel composto appena ottenuto per stemperarlo, avendo cura di eliminare prima il baccello lasciato in infusione. Mescolare con l’aiuto di una marisa. Dopodiché versare tutto il latte restante continuando a mescolare. Portare di nuovo sul fornello a fuoco moderato per far addensare la crema
• Una volta addensata, spegnere il fuoco e trasferire la crema in una ciotola e far raffreddare a temperatura ambiente
• Aggiungere la crema di nocciole Nutra Nut Zero Latte e mescolare con una frusta fino a quando la crema non sarà completamente amalgamata.

Una volta raffreddate le crostatine, aggiungere la crema fino a raggiungere il bordo. Decorare con granella di nocciole e/o riccioli di cioccolato fondente.

Per approfondimenti su:

• latte vegetale: www.lipinutragen.it/bevande-vegetali-nella-dieta-lipidomica/
• etichette alimentari di creme di nocciole in commercio: www.lipinutragen.it/creme-alla-nocciola-e-grassi-in-etichetta/
• gluten free e celiachia: www.lipinutragen.it/?s=celiachia
• indice glicemico: www.lipinutragen.it/impatto-indice-glicemico/

Un’altra ricetta con i grani antichi: www.lipinutragen.it/tagliolini-di-carnevale/

Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

Ricetta realizzata da Andreea Popa, Account Data Entry e Customer Care, appassionata alla cucina.
I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Privi di glutine ed eccellenti sotto il profilo nutrizionale (soprattutto proteico), ma anche gustosi, appaganti e incredibilmente versatili, i pseudo cereali contengono proteine in percentuale leggermente superiore ai cereali con apporto maggiore di lisina, un aminoacido essenziale che in genere è in quantità limitate nei cereali.

Un’altra caratteristica importante, in particolar modo della chia e dell’amaranto, facenti parte della categoria degli pseudo cereali, è la presenza di acido alfa-linolenico, acido grasso essenziale della famiglia omega-3 di aiuto nel mantenimento di un profilo lipidico nella norma e nella prevenzione di patologie cardiovascolari e degenerative.

I grassi polinsaturi omega-3, con la loro azione antinfiammatoria, contrastano la tipica azione pro-infiammatoria delle diete moderne, derivante dall’eccessivo consumo di fonti omega-6.

Ricchi di fibre, di minerali essenziali (ferro, magnesio, fosforo, potassio) e di vitamine (del gruppo B e Vitamina C), i pseudo cereali fanno bene anche alla pelle e al sistema nervoso.

Ricetta Nutrilipidomica

Insalata di cereali e pseudo cereali misti con filetto di sgombro e verdure fresche

La ricetta nutrilipidomica che vi proponiamo oggi riguarda un’insalata di cereali misti con filetto di sgombro e verdure fresche; un piatto ricco di fibre, grassi essenziali…e, visto che anche l’occhio vuole la sua parte, di colori.

Per l’insalata abbiamo scelto di utilizzare una varietà di cereali (riso venero, quinoa, orzo, farro e avena) ed aggiungere un mix di verdure colorate: peperoni, zucchine e fagioli rossi. Il tutto aromatizzato con origano, aglio e prezzemolo.

È una ricetta versatile, da consumare sia durante i mesi freddi che in quelli più caldi; come primo piatto/piatto unico si può servire sia tiepido che freddo.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di farro
• 50 g di risi venere
• 50 g di avena
• 50 g di orzo
• 50 g di grano saraceno
• 50 gr quinoa
• 50 gr chia
• 2 peperoni
• 2 zucchine
• 2 carote
• 2 spicchi di aglio
• 100 g di mais
• 100 g di fagioli rossi
• prezzemolo q.b
• origano q.b
• sale q.b
• pepe q.b
• 250 gr di filetto di sgombro (fresco o in barattolo conservato in olio evo)
• olio extravergine d’oliva q.b
• parmigiano reggiano q.b

Preparazione:

Per preparare l’insalata di cereali misti con verdure iniziare lessando i cereali. In una pentola aggiungere riso venere, quinoa, chia, grano saraceno, avena, orzo, farro e acqua fino a ricoprire i cereali. Cuocere per circa 20 minuti (seguendo le indicazioni riportate sulla confezione; esistono in commercio confezioni con mix di cereali).

Nel frattempo preparare le verdure e il pesce. Lavare e asciugare bene i peperoni, dividerli a metà, privare del picciolo e dei semi interni. Tagliare i peperoni a dadini. Lavare e asciugare le zucchine, spuntarle e tagliarle a dadini; pelare le carote e tagliarle a dadini. Cuocere il filetto di sgombro al vapore per circa 10 minuti o in alternativa utilizzare il filetto di sgombro in olio di oliva extra vergine ben sgocciolato.

In una padella versare l’olio extravergine d’oliva e scaldarlo insieme ai due spicchi d’aglio tritati. Unire peperoni e carote e lasciarli cuocere per circa 5 minuti, dopodiché aggiungere le zucchine. Aggiustare di sale e di pepe. Continuare la cottura per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lavare e sgocciolare bene mais e fagioli rossi.
Scolare i cereali, una volta cotti.

A questo punto prendere una ciotola abbastanza grande. Versare i cereali, aggiungere peperoni, carote, zucchine, mais, fagioli rossi, sgombro, prezzemolo tritato ed origano secco. Irrorare con abbondante olio extravergine di oliva. Aggiustare di sale e di pepe e mescolare bene il tutto.
È possibile decorare il mix di cereali con petali di parmigiano.

L’insalata di cereali misti è così pronta per essere portata a tavola ed essere gustata.

Altre idee e ricette con l’utilizzo di semi, sgombro e cereali:

www.lipinutragen.it/semi-essenziali-in-cucina
www.lipinutragen.it/farro-digeribilita-assicurata

Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

Ricetta realizzata da Andreea Popa, Account Data Entry e Customer Care, appassionata di cucina.
I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

Foto: 123RF Archivio Fotografico: 56251366 : ©bhofack2

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