Biscotti occhio di bue con marmellata ai frutti di bosco, frolla con farina di grano saraceno e olio d’oliva

I biscotti “occhio di bue” sono dei deliziosi dolcetti di pasta frolla con un morbido ripieno di marmellata. Prendono il nome dalla loro forma, che ricorda quella dell’uovo cotto “all’occhio di bue”: sono infatti realizzati sovrapponendo due biscotti rotondi, uno dei quali forato al centro, farciti con della marmellata.

I biscotti occhio di bue sono semplici da preparare e di grande effetto. Possono essere realizzati con svariate forme: cerchi, fiori, cuori…, insomma, quelle che più vi piacciono, e ben si prestano ad essere farciti con marmellate, cioccolato o crema alla nocciola (come la nostra Nutra Nut lipidomicamente equilibrata). Per una merenda sfiziosa potete preparare i biscotti occhio di bue e accompagnarli ad una buona tazza di tè o caffè.

La farina di Grano Saraceno è l’ingrediente protagonista di questa ricetta e possiede tutte le caratteristiche nutritive di un cereale e di un legume, pur non essendo, dal punto di vista botanico, né uno né l’altro.

Il seme di grano saraceno è composto principalmente da amido, che lo rende facilmente digeribile, e da proteine e la sua composizione proteica non presenta le gliadine del glutine; ciò significa che può essere impiegato in tutti gli alimenti gluten-free adatti alle persone affette da celiachia.

I lipidi presenti nel grano saraceno sono composti sia da acidi grassi saturi che da mono e polinsaturi ed è inoltre ricco di sali minerali come ferro, fosforo, rame, zinco, selenio e potassio. Una preziosa componente è rappresentata dagli antiossidanti.

Le vitamine contenute al suo interno sono principalmente la B1, la B2, la niacina (PP) e la B5 e

grazie alla sua capacità di fornire energia e “vigore”, può essere introdotto nella dieta di sportivi, donne in gravidanza e persone anziane.

Ingredienti (per circa 25 biscotti)

100 g di farina di grano saraceno
200 g di farina integrale
100 ml di latte
2 di uova
50 ml di olio extra vergine di oliva
80 g di zucchero integrale di canna
8 g di lievito per dolci
1 pizzico di polvere di vaniglia
1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Setacciare le farine (di grano saraceno e quella integrale) per arearle ed evitare che si formino i grumi.

2. Unire lo zucchero integrale di canna , il lievito setacciato, la vaniglia e il sale.

3. In un’altra ciotola, raccogliere i liquidi, dunque il latte, l’olio extra vergine di oliva, le uova: unire poco per volta le farine, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto morbido evellutato.

Alcuni accorgimenti

Se l’impasto risulta troppo sodo e asciutto, aggiungere un po’ di liquido; viceversa, se risulta appiccicoso, unire della farina.

4. Stendere l’impasto con il mattarello per ottenere uno spessore di 3-4 millimetri.

5. Con un coppa pasta ricavare dei cerchi; in alternativa, utilizzare delle formine a piacere, a metà dei cerchi creati praticare il buco.

6. Disporre i biscotti su una placca foderata con la carta da forno, dunque pennellare la superficie con poco latte e cospargere con granella di zucchero di canna solo i dischi con il buco.

7. Infornare e cuocere i biscotti a 180°C in modalità statico per circa 15 minuti, o fino a doratura.

8. Sfornare, lasciar raffreddare. Dopo il completo raffreddamento unire un disco intero e un disco bucato con marmellata ai frutti di bosco senza zuccheri aggiunti.

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Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

Ricetta realizzata da Andreea Popa, Account Data Entry e Customer Care, appassionata alla cucina.
I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Foto: 123RF Archivio Fotografico: 26239756 : ©gutzemberg

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Dolce sì, con i grassi equilibrati!

Le raviole sono dei dolci tipici della tradizione contadina bolognese, consumate storicamente in occasione della festa di San Giuseppe, il 19 marzo. Oggigiorno vengono prodotte e consumate tutto l’anno. Ecco perché abbiamo pensato all’Epifania come periodo dell’anno per portarle in tavola.

Golosi dolcetti perfetti per fine pasto, merenda oppure durante un tè in compagnia. Divertitevi a prepararli con i vostri bambini perché sono veloci e facili.

Per la nostra ricetta abbiamo deciso di farcire le raviole con la crema di nocciole bio Nutra Nut.

Ricetta Nutrilipidomica

RAVIOLE NUTRA NUT

Ingredienti (per circa 30 biscotti):

Per la frolla all’olio extra vergine d’oliva:

• 2 uova
• 100 gr zucchero di canna
• 300 gr di farina di farro (o in alternativa 00)
• 80 gr olio evo
• Buccia di limone grattugiata / bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno: crema Nutra Nut, crema di nocciole dai grassi selezionati con estrema cura.

Procedimento:

In una ciotola capiente, montare leggermente le uova e aggiungere lo zucchero di canna. A questo punto versare l’olio evo e mescolare. Poco alla volta unire farina, pizzico di sale e buccia grattugiata di limone. Lavorare bene l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo e non appiccicoso.

Non avendo il burro, l’impasto può essere utilizzato immediatamente.

Su una spianatoia ben infarinata, stendere la pasta frolla, cercando di ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Con un taglia ravioli o un coppapasta realizzare tanti cerchi.

Aggiungere un cucchiaino abbondante di Nutra Nut nel mezzo di ciascun cerchio, bagnare i bordi con acqua per farli aderire bene e chiudere formando una mezza luna. Chiudere bene i bordi esercitando una leggera pressione con una forchetta.
Le raviole sono quindi pronte per essere infornate! Cuocere in forno ventilato a 180° per 20-25 minuti oppure in forno statico a 190° per 20-25 minuti.
Al termine della cottura, attendere 10 minuti per farli raffreddare prima di servirli.

Se durante la cottura alcuni biscotti si dovessero spaccare leggermente in superficie, non vi preoccupate. È proprio una caratteristica di questi gustosi dolcetti… vuol dire che vi sono riusciti alla perfezione!

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Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

Ricetta realizzata da Andreea Popa, Account Data Entry e Customer Care, appassionata alla cucina.
I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Il supporto della lipidomica nella lettura

Il principio alla base della lipidomica di membrana è l’equilibrio fra le componenti lipidiche.

Gli acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi (omega-3 e omega-6), nelle giuste quantità e proporzioni, permettono il naturale funzionamento della membrana cellulare che è indispensabile per il corretto funzionamento delle cellule e dei tessuti che compongono il corpo umano.

L’equilibrio lipidomico delle membrane cellulari dipende, in primo luogo, dalle abitudini alimentari di ognuno di noi.

Infatti, il nostro organismo può produrre acidi grassi saturi nelle quantità necessarie e sufficienti al fabbisogno metabolico e l’assunzione dalla dieta maggiore di 15-20 g/giorno può solo rischiare di creare un effetto indesiderato. Viceversa, nel nostro organismo la presenza degli acidi grassi essenziali omega-6 e omega-3 (acidi linoleico e alfa-linolenico) e semi-essenziali (EPA e DHA) dipende dal consumo di adeguate quantità di determinati alimenti (pesce, verdura, frutta secca) che li contengono.

Per questa ragione è possibile affermare che la composizione del carrello della spesa influenza direttamente le nostre cellule e la loro salute “molecolare”.

I grassi nelle etichette alimentari

In un precedente articolo abbiamo visto quante informazioni si possono ottenere da una lettura attenta e consapevole delle etichette alimentari.

Nell’etichetta nutrizionale di un prodotto confezionato sono riportati i grassi totali ed i grassi saturi. Per quanto riguarda il resto dei grassi, monoinsaturi e polinsaturi non è obbligatorio per legge indicarne il contenuto.

Tuttavia, con dei piccoli ragionamenti è possibile dedurre informazioni importanti, dalla lista ingredienti, come le caratteristiche lipidiche delle materie prime utilizzate (ad esempio oli e frutta secca).

Nel dettaglio:

– GRASSI TOTALI: seguendo le raccomandazioni internazionali, la quantità di grassi totali nell’alimento deve essere inferiore al 15-20% del totale

FORMULA –> grassi TOTALI < 15-20 g (su 100g)

– QUOTA di GRASSI SATURI: il nostro organismo può sintetizzare gli acidi grassi saturi per cui, in generale, non vi è necessità di assumerli dalla dieta. Al contrario, bisognerebbe consumarne il meno possibile e le maggiori agenzie internazionali sul cibo e la salute dicono di sostituirli con i grassi monoinsaturi.

Per questa ragione, consideriamo che la % di grassi saturi sul totale dei grassi debba essere inferiore al 20-25%

FORMULA –> (grassi SATURI/grassi TOTALI) x 100 < 20-25 (% su grassi tot)

non dimenticando di mantenere le quote alimentari assunte su 15-20 g/giorno.

– QUOTA di GRASSI INSATURI: ad oggi l’etichetta nutrizionale, definita secondo il Regolamento UE 1169/2011, non prevede l’esplicita menzione del contenuto in grammi di altre famiglie di acidi grassi. L’informazione più rapidamente ottenibile è quella della quota di grassi insaturi (monoinsaturi + polinsaturi senza distinzione) mediante una facile sottrazione. Il valore auspicato di % di grassi insaturi sul totale dei grassi deve essere preponderante, ovvero superare il 75% dei grassi totali.

FORMULA –> grassi INSATURI = (grassi TOTALI – grassi SATURI) = 75-80% dei grassi totali

– PROPORZIONE SATURI/MONOINSATURI/POLINSATURI (omega-6 e omega-3): è la lista degli ingredienti a dirci quale sono gli oli o grassi, oppure altra fonte grassa come la frutta secca, utilizzati nella “ricetta” dell’alimento. Infatti, soltanto guardando la lista degli ingredienti possiamo capire la QUALITA’ dei grassi insaturi presenti.

– esempi di oli con elevata presenza di monoinsaturi:

• olio di oliva; rapporto saturi/monoinsaturi = 1/5
• olio di girasole alto oleico; rapporto saturi/monoinsaturi =1/3,5

– esempi di oli con un importante rapporto omega-6/omega-3:

• olio di girasole; rapporto omega-6/omega-3= circa 130/1
• olio di mais; rapporto omega-6/omega-3=87/1
• olio di lino; rapporto omega-6/omega-3= circa 1/4,5
• olio di canapa; rapporto omega-6/omega-3= circa 1/3

Confronto lipidomico delle creme spalmabili

Con queste informazioni in mente, in base alle conoscenze nel campo della lipidomica, in quest’articolo proponiamo il confronto tra alcune creme spalmabili al cacao e nocciole attualmente in commercio.

• crema #1 e crema #2

Queste due creme hanno le seguenti caratteristiche:

– QUOTA di GRASSI SATURI

crema #1: 11/37*100=29,7% (grassi saturi su grassi totali)
crema #2: 10,6/30,9*100=34,3% (grassi saturi su grassi totali)

– Tipo di oli dalla lista degli ingredienti, per capire il tipo di grassi INSATURI presenti:

– crema #1, olio di girasole e olio di riso presentano un elevato rapporto omega-6/omega-3 (rispettivamente 130/1 e 21/1). E’ anche presente olio di cartamo che presenta 70-80% di acido oleico. Quindi nella crema #1 ci sarà una prevalenza di grassi omega-6 e monoinsaturi.

Per la crema #1, la presenza delle mandorle tra gli ingredienti incide in modo addizionale sullo squilibrio fra le famiglie di acidi grassi polinsaturi della crema poiché le mandorle hanno un elevato rapporto omega-6/omega-3 (pari a 19/1).

crema #2, olio di palma presenta i seguenti rapporti:

• SATURI/MONOINSATURI = 1,21
• OMEGA-6/OMEGA-3 = 2,8

Quindi nella crema #2 ci sarà una prevalenza di grassi saturi e omega-6.

• crema #3 e crema #4

Queste due creme spalmabili sono accomunate dal famoso slogan “SENZA OLIO DI PALMA”. Eppure, al consumatore “lipidomicamente” attento non può sfuggire la presenza esclusiva di olio di girasole, caratterizzato da un elevatissimo rapporto omega-6/omega-3=130/1.

Rispetto alle creme #1 e #2, i prodotti #3 e #4 hanno una quota di acidi grassi saturi inferiore, pari a 17,5% e 17,8%, rispettivamente, quindi possono essere descritte come “ridotto contenuto di acidi grassi saturi” (max 20-25% sul totale dei grassi – si veda il paragrafo precedente). Ma per la quota di grassi polinsaturi resta l’eccesso di omega-6, che entrambe le creme presentano.

• crema #5 e Nutra Nut (linea alimenti di Lipinutragen)
  

Le aziende produttrici di queste due creme hanno scelto di fornire preziose informazioni nutrizionali aggiuntive per quanto riguarda la composizione lipidica del loro prodotto. Entrambe infatti definiscono in etichetta le quantità di grassi monoinsaturi e polinsaturi contenute nella loro crema spalmabile.

Ciò permette al consumatore di calcolare facilmente e con precisione i rapporti fra le famiglie di grassi.

– crema #5:

• 16,1% di grassi saturi su grassi totali
• Rapporto SATURI/MONOINSATURI = 0,21
• Rapporto OMEGA-6/OMEGA-3= con buona approssimazione pari a quello delle nocciole (10/1)

– crema Nutra Nut:

• 12,3% di grassi saturi su grassi totali
• Rapporto SATURI/MONOINSATURI = 0,16
• Rapporto OMEGA-6/OMEGA-3 = 5,2

La crema Nutra Nut mostra una quantità di grassi saturi molto contenuta, ben al di sotto della quota giornaliera raccomandata. Inoltre, è l’UNICA in commercio a prevedere negli ingredienti OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA e SEMI DI LINO. Questi ultimi contribuiscono per la quota omega-3, riducendo ulteriormente il rapporto omega-6/omega-3 rispetto a quanto proviene dall’uso delle sole nocciole, come nel caso della crema #5.

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Per approfondire:

LIBRO: Dalla parte dei grassi. Lipidomica in cucina; perché i grassi non sono tutti uguali e dobbiamo conoscerli” della Dr.ssa Carla Ferreri, Primo Ricercatore CNR e Direttore Scientifico di Lipinutragen

I valori nutrizionali degli oli e della frutta secca menzionati sono stati ottenuti dalle basi di dati del CREA, Centro di Ricerca Alimenti e la Nutrizione (ex-INRAN).

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PER APPROFONDIRE su LIPIMAGAZINE:

https://www.lipinutragen.it/la-spesa-modo-sano/
https://www.lipinutragen.it/la-salute-comincia-dalla-spesa

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Articolo a cura del Gruppo redazionale di Lipinutragen

Le informazioni riportate non devono in alcun modo sostituire il rapporto diretto tra professionista della salute e paziente. I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Foto: 123RF Archivio Fotografico: 137548501 : ©serphoto

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Nutra Nut, crema di nocciole al cacao biologica

Epifania in arrivo…e continuano le feste con Nutra Nut! L’unica crema di nocciole al cacao biologica, a basso contenuto di grassi saturi e con omega-3 è disponibile nella versione Zero Latte, senza lattosio!

Una dolce idea senza glutine, senza lattosio e grassi dannosi

Ingredienti per 5 pan cakes doppi:

• 1 uovo

• 3 cucchiai di farina di grano saraceno

• 2 cucchiai rasi di farina di luppino

• 1 cucchiaino di cremor tartaro naturale

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino di miele

• 1 cucchiaio grande di zucchero di canna

• Polvere di cannella naturale

• Buccia di limone naturale

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo acqua (o latte, o latte di mandorle o nocciole…) fino ad ottenere una pastella simile all’impasto della torta.
Scaldare una padellina antiaderente di piccole dimensioni (per pan cakes), versare 3-4 cucchiai dell’impasto e fare rapprendere rapidamente girando con una paletta antiaderente per fare cuocere sui due lati.
A cottura ultimata, appoggiare il pan cake su una carta forno per poter raffreddare lievemente, aggiungere un cucchiaino di Nutra Nut, ripiegare e mettere in fila i pan cakes su un piatto di portata come in foto.
Spolverare con cannella e zucchero a velo e servire ancora tiepidi.

Ricetta ideata da Ileana Sanino

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Per saperne di più su Nutra Nut Zero Latte visita la pagina: https://www.lipinutragen.it/cosa-facciamo/linea-nutrizionale/

Tutti i prodotti Lipinutragen sono disponibili presso le Farmacie e Parafarmacie del network fatpharmacy selezionate e specializzate in lipidomica.