Crepes di lenticchie rosse

Una versione salata delle crepes, dove l’ingrediente principe è uno dei legumi più antichi della storia ossia le lenticchie. Una pianta erbacea che trae le sue origini in Mesopotamia in tempi antichissimi, tanto che nel museo del Louvre sono esposte antichissime lenticchie provenienti dalle tombe dei faraoni egizi.
I legumi, alimenti molto nutrienti e fonte di energia, sono una delle categorie alla base della dieta mediterranea.

Lenticchie: proprietà e benefici

Le lenticchie rappresentano un’importante fonte di nutrienti e di fibre vegetali; il quantitativo di fibre vegetali, oltre a rendere l’alimento altamente saziante, permette di regolare le funzioni del tratto intestinale, prevenendo ad esempio condizioni come la stitichezza.
Le lenticchie inoltre sono ricche di antiossidanti, tra cui flavonoidi e niacina, ed apportano una discreta quantità di vitamine, in particolare quelle del gruppo B e K. Ciò le rende un vero e proprio cibo regolatore dell’organismo.

RICETTA NUTRI-LIPIDOMICA:

Legu crepes

Oggi prepareremo una ricetta super versatile, saporita e sana, adatta a chi è intollerante alle uova, e/o lattosio, al glutine oppure a chi segue un regime alimentare vegano o iper-proteico.

In commercio si trovano tantissime varietà di lenticchie; per la ricetta nutrilipidomica abbiamo scelto le lenticchie rosse decorticate, ossia private della buccia esterna (più digeribili e indicate anche per i bimbi nel periodo dello svezzamento).

Le crêpes di lenticchie rosse si preparano senza latte, uova e farina, utilizzando esclusivamente lenticchie rosse decorticate a crudo. La consistenza, elastica e flessibile, le renderà perfette per qualsiasi tipo di condimento.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g lenticchie rosse decorticate
• 150 ml acqua
• 1 pizzico di sale
• Olio extravergine di oliva q.b

Procedimento:

1. Sciacquare accuratamente le lenticchie rosse decorticate e raccoglierle in una ciotola. Coprire abbondantemente con acqua e farle riposare per almeno 2 ore.
2. Quando appariranno gonfie e spaccate e avranno raddoppiato il loro volume, scolarle per bene.
3. In un boccale profondo mettere 150 ml di acqua e le lenticchie, quindi frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una pastella liscia.
4. Scaldare il fondo di una padella (se avete la crepiera è possibile usarla) e ungere con un po’ di carta imbevuta di olio d’oliva. Distribuire 1 mestolo di pastella per volta e far cuocere qualche minuto.
5. Quando il fondo sarà sufficientemente rappreso e sostenuto, girare delicatamente la crespella e fare dorare anche l’altro lato. Togliere dalla padella ed impilare le crepes una sulle altre.

Le crêpes si conservano in frigorifero, ben coperte da un canovaccio, per 1- 2 giorni.

Consigli per i condimenti:
Il sapore delle crêpes di lenticchie è neutro, pertanto potete divertirvi con tante varianti per la farcitura.

Ecco qualche idea sfiziosa salata e dolce:

• Crêpes con caprino, bresaola e rucola
• Crêpes con salmone, Philadelphia e barbetta/semi di finocchio
• Crêpes con funghi e gamberi
• Crepes con miele e timo
• Crêpes alla nostra meravigliosa crema di nocciole Nutra Nut con o senza latte
  www.lipinutragen.it/cosa-facciamo/linea-nutrizionale/
  

Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

Ricetta realizzata da Andreea Popa, Account Data Entry e Customer Care, appassionata di cucina.

I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Omega-3 a forma di burger

Il burger è uno dei piatti della cucina americana che, da diversi anni, ha preso piede anche nel nostro paese. Un piatto unico, di facile consumo, sia per una pausa pranzo veloce che per una cena gourmet.

La nostra proposta nutrilipidomica prevede l’utilizzo di ingredienti impreziositi da una o più caratteristiche nutrizionali in linea con i principi della lipidomica (scienza che studia i grassi) di membrana.
Come proteina scegliamo il re marino omega-3: il salmone. Come apporto di carboidrati, un bun (panino) che unisce l’autenticità dei grani antichi a quella dei semi oleosi.
Come contorno un’insalata arricchita dai chicchi di melograno, frutto dalle proprietà antiossidanti, grazie alle vitamine di cui è ricco (vitamine A e C).

RICETTA NUTRI-LIPIDOMICA:

Lipi Salmon Burger

Ingredienti

Burger buns (circa 8 panini)

• 300 gr farina di grano tenero W260
• 200 gr farina Tumminia (o Timilia)
• 260 ml acqua
• 30 ml olio evo
• 20 ml olio di girasole alto oleico
• 10 gr di lievito di birra fresco / 1 cucchiaino di lievito secco
• 11 gr sale
• 20 gr zucchero
• Qualche cucchiaio di latte (per spennellare i panini)
• 2 cucchiai di mix di semi (lino, girasole e papavero)

Contenuto buns e salsa al melograno

• Salmone fresco
• Cipolle bianche
• Zucchero q.b.
• Aceto di mele q.b.
• Olio extra-vergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Melograno + insalata misticanza

Procedimento:

Realizzare un piccolo lievitino con 100 gr di farine miscelate insieme, 100 ml di acqua e il lievito. Mescolare fino ad ottenere un composto molliccio. Coprire con una pellicola e lasciare lievitare per 1 h. Si dovranno formare delle bollicine sulla superficie del composto.

Trascorsa 1 h aggiungere al lievitino il resto delle farine, zucchero, l’acqua. Impastare con l’utilizzo della planetaria. Una volta ottenuto un impasto abbastanza compatto, aggiungere a filo l’olio per ottenere una palla elastica. Infine aggiungere il sale e continuare ad impastare.
Formare una palla liscia e lasciare lievitare in un contenitore per 3 h circa coprendo con pellicola, fino a quando non triplicherà di volume.

Dopo 3 h rovesciare l’impasto sul piano di lavoro e dividere in pezzi da 100-110 gr. Arrotondare ogni pallina fino ad ottenere una superficie liscia. Lasciare lievitare su una teglia rivestita di carta da forno per circa 40 minuti. Pennellare la superficie con il latte e spolverare con il mix di semi e lasciare lievitare ancora per 30 minuti.

A questo punto, prendere i tranci di salmone, eliminare la pelle (se presente) ed eventuali spine. Tagliare a pezzettini e trasferire la polpa di pesce in una ciotola o bicchiere. Unire olio evo e erba cipollina (se gradita) e frullare con un minipimer o tritare con un coltello finemente.
Prendete un foglio di carta forno e dividetelo a metà. Adagiare su una metà un coppapasta rotondo e versare il salmone frullato; premere con l’altra parte di foglio di carta forno per compattare bene.

Prima di cuocere i burger di salmone è consigliabile farli riposare in frigorifero per circa 30 minuti, in modo che possano conservare la forma durante la cottura.

Intanto preriscaldare il forno, in modalità statica, a 180° ed infornare i panini. Per i primi 15 minuti mantenere la teglia nella parte centrale del forno, poi passare al piano superiore. Qualora non si fossero dorati, impostare il grill per ultimare la cottura ancora per 5 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare fuori dalla teglia.

Prendere una padella antiaderente, aggiungere un filo d’olio e, ad olio leggermente caldo, aggiungere gli hamburger di salmone da girare a metà cottura su entrambi i lati.

Per i più golosi è possibile aggiungere le cipolle caramellate. Per prepararle, pelare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili. Riporre in una padella antiaderente le cipolle ed aggiungere un po’ di acqua. Avviare la cottura finché non si ammorbidiscono. Aggiungere successivamente un goccio di aceto ed una spolverata di zucchero a copertura delle cipolle. Lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero si sarà sciolto ed amalgamato alle cipolle.

Per ultimare il piatto mettere a fianco al burger un’insalatina con chicchi di melograno.

Per leggere di più sull’apporto nutrizionale omega-3 ed avere nuove idee da mettere in pratica in cucina:

• L’importanza del DHA, omega-3 per tutte le età:
  www.lipinutragen.it/omega-3-dha/
• Acidi grassi polinsaturi:
  www.lipinutragen.it/acidi-grassi-polinsaturi/
• Primo piatto con sarde:
  www.lipinutragen.it/sardine-omega-3-naturali/
• Semi di lino, proprietà e uso in cucina:
  www.lipinutragen.it/semi-di-lino/

Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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LipiSMOOTHIE ESTIVO

Negli ultimi anni lo smoothie è diventato il simbolo della bevanda salutare per eccellenza. A seconda degli ingredienti utilizzati ha svariate proprietà: energizzante, idratante, mineralizzante, detossinante, nutriente o ricostituente.

Lo “smoothie” è essenzialmente “frullato”; una bevanda home made a base di frutta e/o verdura, alla quale è possibile aggiungere ingredienti come latte, yogurt, bevande vegetali, ghiaccio tritato, frutta secca, miele, ecc.

Tè matcha, booster antiox

Il tè matcha non è semplicemente un tè verde in polvere, ma un vero e proprio concentrato di antiossidanti. Ricco di proprietà depurative, detossinanti, disintossicanti, viene spesso consigliato anche da esperti in nutrizione per la sua attività sul metabolismo dei lipidi.
È un antiage per antonomasia;  la clorofilla contenuta nel tè matcha agisce sulla rigenerazione cellulare e combatte lo stress da radicali liberi.

Per il nostro LipiSMOOTHIE estivo prepareremo dei cubetti ghiacciati di tè matcha, un modo divertente e super rifrescante per incorporare questo prezioso ingrediente nel nostro frullato.

RICETTA NUTRI-LIPIDOMICA:
LipiSMOOTHIE ANTIOSSIDANTE

Per la nostra ricetta nutrilipidomica, visto il caldo afoso e sfinente, abbiamo optato per un mix di frutta e verdura con proprietà energizzanti ed idratanti. La “chicca” che rende il nostro LipiSMOOTHIE davvero esclusivo è la presenza del tè macha.

Smoothie di frutta e verdura energizzante e antiossidante al tè macha

Ingredienti per 2/3 persone

• 1 cetriolo piccolo
• 1 pezzetto di costa di sedano
• 3 fette di melone bianco maturo
• 2 fette di ananas maturo
• Una tazza di tè macha
• Per decorare: menta

Procedimento:

Anche dal giorno prima, preparare una tazza di tè macha, versarla in un contenitore per cubetti di ghiaccio e mettere a congelare in freezer.

Ridurre a pezzetti tutta la frutta e la verdura e mettere nel mixer. Azionare il frullatore ed aspettare che la frutta e la verdure diventino un composto cremoso.

Versare il composto nei bicchieri, aggiungere 2 cubetti congelati di tè macha e decorare il con una fogliolina di menta fresca e uno spicchio di ananas.

Consigli: per ottenere un composto cremoso e goloso raccomandiamo di utilizzare frutta matura. Se il smoothie risulta poco dolce è possibile aggiungere un cucchiaino di miele o in alternativa qualche fettina di banana matura congelata.

Altre letture e ricette estive su LipiMagazine:

• Cibo ed idratazione per vincere la stanchezza estiva:
  https://www.lipinutragen.it/cibo-e-idratazione/
• Sana alimentazione in vacanza:
  https://www.lipinutragen.it/nutrirsi-in-vacanza/
• Insalata detox dai grassi equilibrati:
  https://www.lipinutragen.it/insalata-estiva-lipisalad/
• Bowl lipidomica antinfiammatoria con broccoli, ceci, olive taggiasche e alici:
  https://www.lipinutragen.it/bowl-lipidomica/
• Gelato antiossidante al mirtillo:
  https://www.lipinutragen.it/gelato-antiossidante/

Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

Ricetta realizzata da Andreea Popa, Account Data Entry e Customer Care, appassionata alla cucina.
I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Insalata detox dai grassi equilibrati

Con l’arrivo del caldo si prediligono piatti freschi, dai sapori estivi, energizzanti e nutrienti. Il piatto iconico che racchiude tutte queste caratteristiche è una “bella insalatona”.
Nella nostra insalata estiva LipiSALAD detox abbiamo utilizzato ingredienti freschi e genuini dalle interessanti proprietà nutrizionali. Una ricetta gluten free, dal contenuto naturale di omega-3 e dalla croccantezza a base di monoinsaturi e omega-6.

NATURALITÀ E EQUILIBRIO NUTRIZIONALE:

Vediamo nel dettaglio i principali ingredienti della nostra LipiSALAD nutri-lipidomica:

• SARDE, economici pesci azzurri ricchi di acidi grassi polinsaturi omega-3, soprattutto di DHA;
• SPINACINI FRESCHI, verdura con il più alto contenuto di ALA, acido linolenico omega-3. 100 gr di spinaci contengono 60% di ALA;
• AMARANTO, pseudocereale naturalmente privo di glutine ricco di proteine nobili ad elevato valore biologico fondamentali per la corretta costruzione delle cellule;
• MANDORLE, frutta secca la cui composizione di grassi è 70% monoinsaturi, 19% omega-6, 10% saturi e 1% omega-3;
• TARASSACO, fiore molto diffuso che cresce spontaneamente, anche conosciuto come dente di leone o cicoria selvatica (dato il particolare gusto amarognolo) dalle proprietà detossificanti e diuretiche. I fiori essiccati si prestano come ingrediente per ricette, infusi, ecc.

RICETTA NUTRI-LIPIDOMICA:

LipiSALAD detox
Ingredienti (bowl per 2 persone):

• 150 gr di sarde (in barattolo sott’olio d’oliva oppure fresche da marinare*)
• 350 gr di spinacini freschi
• 140 gr di amaranto (o in alternativa grano saraceno)
• 15 gr di mandorle a scaglie
• 8 fiori di tarassaco essiccati
• Olio extra-vergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa cuocere l’amaranto in una pentola con acqua bollente leggermente salata. A cottura ultimata (leggere sulla confezione il tempo di cottura), scolare e lasciare raffreddare.

Tostare le scaglie di mandorle in una padella antiaderente (basteranno pochissimi minuti a fuoco vivo).

Lavare gli spinacini e asciugarli, tamponandoli delicatamente con la carta assorbente.
Unire in una ciotola capiente spinacini, amaranto e sarde e condire con olio evo e un pizzico di sale.
Mescolare il tutto e servire.
A completamento del piatto aggiungere le scaglie di mandorle tostate e i fiori di tarassaco essiccati.

*se si desidera utilizzare le sarde fresche: dopo averle lavate, pulite (rimuovendo testa e lisca) e asciugate, riporle aperte a libro in una teglia disponendole a strati. In una ciotolina spremere 2 limoni – filtrando il succo con l’aiuto di un colino – e aggiungere olio evo e un pizzico di sale e mescolare. Tra uno strato e l’altro irrorare le sarde con la marinata e, a piacere, aggiungere una macinata di pepe. Coprire la teglia con pellicola, controllando che tutto il pesce sia coperto dal liquido e far riposare in frigo per almeno 3 h. Togliere dal frigo e utilizzare le sarde. Un cucchiaio di succo può essere utilizzato come condimento dell’insalata.

Per approfondire:

• L’importanza del DHA, omega-3 per tutte le età: www.lipinutragen.it/omega-3-dha/
• Mangiare sano in vacanza, d’estate (con ricetta nutrilipidomica degli spaghetti di verdure con salmone): www.lipinutragen.it/come-mangiare-sano-in-estate/
• Fotoprotezione, il sostegno dall’interno con l’alimentazione: www.lipinutragen.it/fotoproiezione-inizia-dalla-nutrizione/

Altre sfiziose ricette per l’estate:

• Primo piatto con sarde: www.lipinutragen.it/sardine-omega-3-naturali/
• Insalata di frutta con Nutra Pick: www.lipinutragen.it/insalata-di-frutta-nutra-pick/

Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

Ricetta realizzata da Andreea Popa, Account Data Entry e Customer Care, appassionata alla cucina.
I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Il consumo di prodotti confezionati sta diventando sempre più frequente tra tutte le classi di età, dai bambini agli adulti.  Tra gli “spezza fame” più acquistati ci sono le barrette, le cui caratteristiche sono molteplici: proteiche, energetiche, sostitutive del pasto, ecc. Ma oltre a queste caratteristiche, non dobbiamo dimenticare di leggere le altre informazioni riportate sulla confezione: lista ingredienti e valori nutrizionali (per la guida alla lettura delle etichette alimentari >> www.lipinutragen.it/etichette-alimentari/ ).

Visto che in commercio si trovano tante barrette pronte al consumo, perché dovremmo farle in casa?

Leggendo l’etichetta alimentare vedremo una quantità di zuccheri aggiunti nelle loro composizioni, una quota di grassi saturi piuttosto importante, l’utilizzo di oli o di altre fonti di acidi grassi pro-infiammatori (omega-6).

E’ comprensibile quindi che la strada da percorrere per non inciampare in uno stile di vita poco equilibrato è fare in casa le ricette, soprattutto quelle più veloci e semplici, come quella qui sotto.

RICETTA NUTRI-LIPIDOMICA:
Barrette LipiSNACK

Le barrette LipiSNACK contengono un meraviglioso mix di superfood: fiocchi di avena integrale, quinoa soffiata, semi oleosi, bacche di Goji, frutta disidratata, purea di frutta fresca e croccanti pepite di frutta secca.

Sono leggere e dolci al punto giusto, realizzate con ingredienti semplici e naturali e senza zucchero.

MIX DI SUPERFOOD: CEREALI, FRUTTA FRESCA E DISIDRATATA, SEMI OLEOSI E FRUTTA SECCA

Frutti rossi, bacche di Goji, noci pecan, semi di lino, sesamo e chia, si uniscono ai fiocchi di avena integrali ed alla quinoa soffiata, creando un dolce e croccante connubio. Questi preziosi ingredienti vengono amalgamati tra loro grazie alla frutta ridotta in purea, che conferisce un’ulteriore nota di dolcezza, ed alle proprietà “collanti” dei semi.

I semi di chia e di lino infatti, in presenza di acqua, formano un vero e proprio gel dalle straordinarie proprietà addensanti.

Le barrette fatte in casa sono un vero e proprio concentrato di benessere.

Ingredienti per 10/12 barrette

• 160 g fiocchi d’avena integrali
• 50 g quinoa soffiata
• 50 g noci pecan
• 15 g bacche di Goji
• 20 g frutti rossi disidratati (ribes, mirtillo, ecc.)
• 100 g purea di banana (una banana media matura)
• 1 cucchiaio da tavola di semi di sesamo bianchi
• 1 cucchiaio da tavola di semi di lino tritati
• 1 cucchiaio da tavola di semi di chia
• 2 cucchiai di acqua
• Vaniglia/cannella/zenzero (se graditi)

Procedimento

In una ciotolina aggiungere il cucchiaio di semi di chia, il cucchiaio di semi di lino tritati e 2 cucchiai di acqua. Mescolare e lasciare riposare 10/15 minuti fino a che non si formerà un composto gelatinoso.

In una ciotola capiente pesare ed unire fra di loro i fiocchi d’avena integrali e la quinoa bianca soffiata.

Pesare la frutta secca, la frutta disidrata ed i semi oleosi come da ricetta, e tagliarli in maniera grossolana con un coltello. Unire tutto ai cereali.

Con l’aiuto di una forchetta ridurre la banana matura in purea, aggiungendo un pizzico di vaniglia se gradita (in alternativa è possibile aggiungere cannella, zenzero o altre spezie). Unire la purea di banana al composto formatosi dai semi di chia e lino. Unire il composto ai restanti ingredienti e con l’aiuto di cucchiaio o una spatola in silicone mescolare in maniera omogenea il tutto.

Preriscaldare il forno a 160° e foderare una teglia (dimensione 17 x 22 cm) con carta forno. Versare il composto all’interno, distribuendolo, con l’aiuto di una spatola, in maniera omogenea e compatta. Infornare per circa 15 minuti. Controllare la superficie, se tende a colorarsi velocemente è consigliato abbassare la temperatura del forno, o coprire la teglia con un foglio di alluminio.

Dopo 15 minuti estrare la teglia dal forno, e “sformare” il composto e trasferirlo capovolgendolo in un’altra teglia (anche più grande e piana) sempre foderata con carta forno. Infornare nuovamente per altri 15 minuti.

Trascorso il tempo, estrarre la teglia, posizionare il composto su un tagliere o un piano in legno, e con l’aiuto di un coltello ricavare le barrette della forma desiderata (grandi, piccole, quadrate, rettangoli). Riposizionare le barrette ottenute sulla teglia ed infornare nuovamente per altri 10 minuti (se necessario girare da entrambi i lati per ottenere l’effetto crunchy).

Estrare dal forno e far raffreddare completamente prima di mangiarle o conservarle.

Conservazione: in un barattolo con chiusura ermetica o in una scatola di latta per 5/6 giorni.

Per approfondire segnaliamo le seguenti letture su:

• Prevenire l’obesità infantile e 3 idee di merenda: www.lipinutragen.it/prevenire-obesita-infantile/
• L’educazione alimentare inizia nel grembo materno: www.lipinutragen.it/obesita-infantile/
• Utilizzo dei semi in cucina: www.lipinutragen.it/semi-essenziali-in-cucina/

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I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Con l’arrivo della primavera proponiamo come ricetta nutrilipidomica un dessert fresco, cremoso e profumato: crumble cheesecake con ricotta di capra, yogurt greco e riduzione di nettare di mirtillo nero selvatico. Un dolce di facile preparazione con pochi e semplici ingredienti!

Ciò che contraddistingue le nostre ricette è l’accuratezza nella scelta di alimenti, che combinati insieme donano alla ricetta l’equilibrio lipidico.
Vediamo le caratteristiche degli ingredienti principali della crumble cheesecake al Nutra Pick:

• Yogurt greco bianco: si attribuiscono notevoli caratteristiche nutrizionali: assume il ruolo di sostituto del latte e derivati, in particolar modo per gli intolleranti al lattosio; ha un forte potere saziante ed è ricco di fermenti lattici vivi dalle note proprietà per il transito intestinale. In commercio si trovano diverse tipologie di yogurt greco bianco in base al contenuto di grassi (0%; 2%; 5%);
• Ricotta di capra: è considerata un alimento particolarmente digeribile e tollerato. E’ infatti consigliata sia per i bambini che per chi soffre di fastidi gastrici. Il consumo della ricotta di capra non è così diffuso come quello di altre varietà (ricotta di mucca, altri formaggi freschi, ecc.). Nell’ottica di una dieta varia è un’alternativa da considerare, soprattutto se inserita in un mix di ingredienti;
• Burro ghee: ampiamente utilizzato in cucina come sostituto del burro tradizionale, grazie al suo punto di fumo elevato (200°) e la sua alta digeribilità (privo di lattosio). I grassi che compongono il burro ghee sono per la maggior parte acidi grassi saturi a corta catena; contiene anche l’acido linoleico coniugato (CLA), acido grasso polinsaturo omega-6. E’ una valida alternativa per preparazioni, come il crumble, in cui il burro la fa da padrone.
• Nettare di mirtillo nero selvatico (vedi sotto).

Nutra Pick, il SUPERFOOD della natura

Il mirtillo nero selvatico dell’Appennino Modenese Vaccinium myrtillus L. risulta essere la specie di mirtillo con un maggiore contenuto di vari tipi di fitonutrienti ad attività antiossidante rispetto ad altre varietà coltivate ed altri frutti selezionati disponibili sul mercato ^[1,2]. E’ stato pertanto da noi selezionato come ingrediente principe del nettare Nutra Pick.

Nutra Pick è la bevanda di puro mirtillo nero selvatico dell’Appennino Tosco-Emiliano spremuto a freddo. Fonte NATURALE di antiossidanti e vitamine A e C, dalle note proprietà benefiche per microcircolo, vista e transito intestinale.
Il suo consumo è Indicato per tutta la famiglia (adulti e bambini) ed è versatile per diverse tipologie di consumo (da bere diluito in acqua, come ingrediente di ricette, ecc.).

RICETTA NUTRI-LIPIDOMICA:
Cheesecake al bicchiere con crema di ricotta di capra, yogurt greco, crumble croccante e riduzione di Nutra Pick

E ora siamo pronti per la ricetta del nostro dolce al cucchiaio fresco e goloso, in comode monoporzioni.

Ingredienti per 6 porzioni (bicchieri/ciotoline)

Per la crema:

• 250 g ricotta di capra
• 50 g zucchero a velo
• 80 g yogurt greco (sgocciolato) 0% di grassi

Per il crumble:

• 60 g farina di farro
• 40 g fiocchi d’avena
• 40 g burro ghee
• 30 g zucchero di canna

Per la riduzione di Nutra Pick:

• 400 ml di Nutra Pick
• 50 g zucchero di canna

Per decorare: mirtilli freschi q.b. e qualche fogliolina di menta

Preparazione

Iniziamo con il crumble!

• Mettere in un mixer da cucina tutti gli ingredienti: farina, fiocchi d’avena, burro freddo a pezzetti, zucchero di canna e un pizzico di sale;
• Tritare il tutto per qualche istante fino a quando si sarà ottenuto un composto sbriciolato. Se non risultasse a briciole, sarà sufficiente passarlo tra le mani in modo da sbriciolarlo;
• Imburrare una piccola teglia da forno e farvi cadere il composto sbriciolandolo ulteriormente tra le dita;
• Cuocere il crumble in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti avendo l’accortezza di mescolarlo a metà cottura;
• Trascorso questo tempo, toglierlo dal forno e lasciare raffreddare completamente. Il crumble dovrà risultare dorato e croccante (lo si può anche preparare in anticipo rispetto alla crema).

Ed ora passiamo alla preparazione della crema e della riduzione di Nutra Pick:

Crema di ricotta

Mettere in una ciotola la ricotta di capra insieme allo zucchero a velo e lavorarli con una spatola fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere lo yogurt greco delicatamente al composto di ricotta con movimenti dal basso verso l’alto, per evitare di smontare tutto il composto.

Riduzione di Nutra Pick

Versare il nettare di mirtillo nero selvatico Nutra Pick e lo zucchero in una pentola antiaderente sufficientemente capiente; lasciare cuocere a fuoco molto basso. Mescolare regolarmente fino a che lo zucchero non si scioglie completamente. Fare arrivare lo sciroppo a bollore e continuate a far cuocere, fino a che il succo di mirtillo non si sarà ridotto circa di un quarto del suo volume iniziale. Non preoccupatevi se la consistenza sembra liquida; la salsa diventerà densa e cremosa solo dopo essersi raffreddata.

E per finire…

Preparare i bicchieri o coppette – meglio se di vetro trasparente – alternando strati di crema a strati di crumble. Irrorare ogni strato di crumble con la riduzione di Nutra Pick. Decorare con mirtilli freschi e foglioline di menta. Servire la crema di ricotta con crumble croccante fredda.

Se vuoi leggere di più su:

• Mirtillo nero, anti-infiammatorio naturale: www.lipinutragen.it/alimenti-funzionali-mirtillo-polifenoli/
• Antiossidanti e membrana cellulare: www.lipinutragen.it/la-salute-della-cellula-inizia-dallantiossidante/
• Benessere intestinale: www.lipinutragen.it/benessere-intestinale-microbioma-e-salute/

Un’altra ricetta con il nostro nettare di mirtillo Nutra Pick: https://www.lipinutragen.it/gelato-antiossidante/

Per approfondire e avere ricette equilibrate da realizzare:

LIBRO: “Dalla parte dei grassi. Lipidomica in cucina; perché i grassi non sono tutti uguali e dobbiamo conoscerli” della Dr.ssa Carla Ferreri, Dirigente di Ricerca CNR e Direttore Scientifico di Lipinutragen.

Riferimenti bibliografici:

[1] G. Giovannelli, S. Buratti, Food Chemistry 112 (2009) 903-908
[2] W. Song et al. J. Agric. Food Chem. 58 (2010) 6621-6629

Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

Ricetta realizzata da Andreea Popa, Account Data Entry e Customer Care, appassionata alla cucina.
I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Prima di descrivere la ricetta dei crackers ai semi con mousse di salmone passiamo in rassegna gli ingredienti e le caratteristiche nutrizionali che ci hanno portato alla loro scelta.

Mix di semi essenziali:

L’utilizzo dei semi in cucina sta diventando sempre più popolare.  Donano gusto e croccantezza e hanno, a seconda della pianta da cui provengono, proprietà nutrizionali davvero interessanti.

Alcune tipologie di semi presentano un profilo lipidico (contenuto di grassi) davvero favorevole al mantenimento di uno stile alimentare sano ed equilibrato.
Mixare diverse tipologie di semi ci permette di ottenere una varietà di elementi nutritivi.

Per la ricetta di oggi abbiamo scelto di utilizzare:

1. Semi di lino: semi noti per il loro elevato contenuto di acidi grassi omega-3, ricchi di antiossidanti e di fibre. Una modalità di consumo che consente l’assimilazione di tutte le sue proprietà nutraceutiche è quella macinata, meglio se espressa. La cosa migliore infatti è macinare i semi direttamente prima di consumarli; sarà sufficiente procurarsi un macina grani/macina caffè manuale;
2. Semi di chia: i semi di chia sono assimilabili ai semi di lino dal punto di vista lipidico. Contengono il 34% di acidi grassi omega-3 e contribuiscono a dare un maggior senso di sazietà;
3. Semi di girasole: per bilanciare il contenuto di omega-3 apportato dai semi descritti sopra, aggiungiamo i semi di girasole, che contengono acido linoleico omega-6. Il loro utilizzo in cucina è raccomandato in associazione ad altri semi oleosi, proprio con la finalità di variare la composizione.

Salmone: ricco in omega-3 (EPA e DHA)

Il salmone è tra i pesci maggiormente consumati quello ad avere un buon contenuto di EPA e DHA, acidi grassi polinsaturi appartenenti alla famiglia omega-3. Per la realizzazione della mousse si può utilizzare sia il salmone fresco che quello affumicato, a seconda della preferenza. Dal punto di vista lipidico, il salmone affumicato contiene meno grassi di quello fresco, dopo i processi alimentari a cui viene sottoposto per affumicarlo.

RICETTA NUTRI-LIPIDOMICA:
CRACKERS AI SEMI CON MOUSSE DI SALMONE

Ingredienti per la mousse di salmone

• 400g salmone
• 20g olio extravergine d’oliva
• 2 limoni
• Sale e pepe q.b
• 1 ciuffo di prezzemolo

Ingredienti per i crackers di semi

• 100 g di farina integrale
• Mix di semi (ca 100 g tra semi di lino, girasole e chia)
• 30 g di fiocchi di avena
• 100 g acqua
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Per prima cosa prepariamo i crackers.
Preriscaldare il forno a 180°. Unire in una ciotola la farina, i semi, i fiocchi di avena e un pizzico di sale. Aggiungere successivamente metà dell’acqua pesata e l’olio evo. Mescolare il tutto ed aggiungere a filo il resto dell’acqua continuando ad amalgamare il composto.
Adagiare il composto, con l’aiuto di una spatola, su un foglio di carta forno e coprirlo con un altro foglio. Stendere il tutto con un mattarello fino ad arrivare ad uno spessore di 1,5-2 cm. Tagliare con una rondella per formare dei rettangoli o la forma che preferite.
Ungere con un filo d’olio la teglia ed infornare per circa 15-20 minuti.
Una volta pronti e sfornati, lasciare raffreddare e dividere i crackers.

La preparazione della mousse di salmone richiede 2 minuti. Inserire tutti gli ingredienti (salmone, olio evo, spremuta di limoni) nel boccale del frullatore. Frullare a media velocità fino ad ottenere una consistenza cremosa. Nel caso non si ottenesse una consistenza desiderata, aggiungere poco olio a filo mentre il frullatore è in funzione. Condire con sale e pepe e mescolare.
Trasferire la mousse in una ciotola e riporla in frigo.

Non appena i crackers si saranno raffreddati, con l’aiuto di due cucchiaini formare delle quenelle (polpettine) da mettere sopra ciascun cracker. In alternativa potete semplicemente spalmare la crema con un coltello.

Decorare, prima di servire, con del prezzemolo tritato.

Ulteriori articoli da leggere:

• Proprietà nutrizionali dei semi di lino e video-ricetta crepes ai semi di lino: www.lipinutragen.it/semi-di-lino/
• Varietà di pesce e contenuto omega-3: www.lipinutragen.it/pesce-ricco-di-omega3/

Altre ricette nutrilipidomiche con omega naturali:

• Ricetta pudding ai semi di lino: www.lipinutragen.it/la-ricetta-nutrilipidomica-pudding-di-semi-di-lino/
• Ricetta bocconcini con semi essenziali (lino e chia): www.lipinutragen.it/semi-essenziali-in-cucina/

Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

Ricetta realizzata da Andreea Popa, Account Data Entry e Customer Care, appassionata alla cucina.
I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Segale: cereale grezzo prezioso

La segale, ancora relativamente poco consumata in Italia, è un cereale dalle molteplici proprietà e differenti applicazioni in cucina. Approfondiamo nel dettaglio che cos’è, quali sono le sue proprietà nutritive e i suoi tanti impieghi in cucina.

Cosa è la segale?

La segale, nota anche come segala, è un cereale appartenente alla famiglia delle graminacee; appartiene alla stessa famiglia del frumento e pertanto contiene glutine (anche se in percentuale minore rispetto ad altri cereali).

Proprietà benefiche della segale

La segale viene a tutti gli effetti considerata come un alimento altamente nutriente. Tra le proprietà benefiche possiamo elencare:

• Basso indice glicemico: con un indice glicemico pari a 45, la segale é tra gli alimenti consigliati per persone diabetiche
• Coadiuva la digestione e regolarizza la funzionalità intestinale
• Ricostituente: una sorta di “super food”. La sua ricchezza a livello di componenti la rende perfetta come alimento in tutti i regimi alimentari
• Regolarizza la pressione sanguigna
• Favorisce il controllo della flatulenza.

Mix di culture e sapori: cosa è la salsa taramosalata?

Se leggete il nostro blog da un po’ di tempo sapete che amiamo proporre ricette non solo saporite e divertenti ma soprattutto bilanciate nei grassi.
Con la ricetta di oggi vogliamo dare un twist non solo interessante dal punto di vista gastronomico ma anche salutistico per un’alimentazione sana ed equilibrata.  Per questa ragione vi proponiamo in abbinamento alle chiacchiere salate, la salsa taramosalata, una salsa tipica della cucina greca, israeliana, turca, preparata tradizionalmente con il tarama, uova di carpa in salamoia. Nella cucina moderna invece vengono usate uova di merluzzo, salmone o lompo.

Uova di pesce come alternativa omega-3

Dal punto di vista alimentare, le uova di pesce, in particolare quelle di salmone, costituiscono una potenziale risorsa nutrizionale avendo un alto contenuto di acidi grassi polinsaturi ed essenziali omega-3. Forniscono inoltre notevoli quantità di vitamine del gruppo B, soprattutto tiamina, riboflavina e niacina, vitamina D e E.

RICETTA NUTRI-LIPIDOMICA:
CHIACCHIERE SALATE DI SEGALE CON SALSA TARAMOSALATA

Ingredienti per le chiacchiere (dosi per 4 persone)

• 75 gr farina tipo 00
• 50 gr farina di segale integrale
• 1 uovo medio
• 2 cucchiai di vino bianco freddo frizzante
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale fino
• 1 cucchiaio di origano (opzionale)
• pepe nero
• ½ litro di olio d’oliva (se si vuole utilizzare la frittura come metodo di cottura)

Ingredienti per la salsa taramosalata (una tazza):

• 250 gr di uova di pesce (salmone, lompo o bottarga)
• 1/2 cipolla bianca piccola
• 200 ml di olio evo
• 2-3 cucchiai di succo di limone
• 100 gr di pane in cassetta senza crosta
• pepe nero e olive nere per guarnizione

PREPARAZIONE

Procedimento per le chiacchiere:

• Mettere le farine in una ciotola e rompere al centro l’uovo. Aggiungere l’olio, il vino, il bicarbonato, circa mezzo cucchiaino di sale, un pizzico di pepe e una piccola manciata di origano (a piacere).
• Iniziare a mescolare con una forchetta, poi continuare con le mani. Trasferire il composto sul piano di lavoro e impastare per qualche minuto.
• Se necessario, aggiungere un altro pizzico di farina oppure un goccio di vino. Si dovrebbe ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto con la pellicola e lasciarlo riposare per 30-40 minuti.
• Trascorso il tempo, tirare la pasta con la sfogliatrice, fino ad uno spessore di circa 2 mm, o anche più sottile se si preferisce. Si può usare anche il mattarello, servirà solo qualche minuto in più.
• Tagliare la sfoglia a rettangoli o a losanghe e fare un’incisione al centro di ciascun rettangolo o losanga.
• Se si vuole friggere: scaldare in una pentola ampia abbondante olio, preferibilmente d’oliva. Immergere le chiacchere, girandole per farle cuocere su entrambi i lati. Man mano che saranno pronte, scolarle sistemarle sulla carta assorbente.
• In alternativa alla frittura: disporre le chiacchiere su una teglia da forno con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti circa girando le chiacchiere a metà cottura. Ovviamente, utilizzando la cottura in forno, verranno meno bollose e meno friabili.
• Salare ancora un po’ e servire calde.

Procedimento per la taramosalata:

• Tagliare il pane e immergerlo in acqua per qualche minuto; strizzare per bene.
• Nel mixer frullare uova di pesce con succo di limone, pane ed olio a filo fino a formare una crema.
• Versare la crema in una ciotola e guarnire con un filo d’olio, pepe nero, origano e olive.

Se vuoi leggere di più su:

• consumo di pesce e apporto omega-3: www.lipinutragen.it/pesce-ricco-di-omega3
• Modalità di cottura dei cibi (frittura, forno, ecc.): www.lipinutragen.it/cottura-dei-cibi/

Un’altra ricetta nutri-lipidomica con omega-3 naturali: www.lipinutragen.it/sardine-omega-3-naturali/

Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

Ricetta realizzata da Andreea Popa, Account Data Entry e Customer Care, appassionata alla cucina.
I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Grani antichi

Con l’appellativo “grano antico” si intende un tipo di grano che veniva coltivato prima dell’avvento della produzione industriale.
Prima di proporvi la nostra ricetta nutri-lipidomica sana e sfiziosa, desideriamo catturare la vostra attenzione su 8 validi motivi per utilizzare i grani antichi in cucina.

8 Motivi per cucinare con i grani antichi

1. Non hanno subito alterazioni

Si tratta di grani “non alterati” dalla serie di pratiche agricole e agronomiche messe in atto dall’industria alimentare per una maggiore resa e facilità di lavorazione.

2. Sono macinati a pietra, quindi meno raffinati

La macinatura a pietra è il metodo più antico e l’unico esistente fino agli anni ’40 per macinare il grano. Con la pietra, le macine girano lentamente senza surriscaldarsi; in tal modo si mantengono le proprietà organolettiche della materia prima, oltre a preservare il contenuto di fibre, minerali, vitamine e soprattutto il germe.

3. Contengono meno glutine e hanno un basso indice glicemico

I grani antichi, in generale, hanno un contenuto di glutine più basso rispetto a quelli moderni e il rapporto con l’amido è sempre maggiormente equilibrato. Inoltre le farine derivate dai grani antichi hanno un indice glicemico di circa 40, molto più basso delle farine 0.

4. Sono più leggeri e digeribili

Proprio per le ragioni sopra descritte, i grani antichi risultano più leggeri e digeribili e ben si prestano a preparazioni di ogni genere come pane, pasta, pizza, piadina, sfoglia, dolci e biscotti.

5. Sono più pregiati, buoni e profumati

Le espressioni di gusto e di profumo sono variegate, diverse, mai omologate. Già durante la cottura vengono sprigionati diversi aromi e si possono percepire sfumature e differenze uniche.

6. Un supporto e un incentivo per i piccoli produttori

I grani antichi non possono in alcun modo essere lavorati dall’industria. La loro conformazione, altezza e resa è nettamente inferiore ai grani moderni e per questi fattori sono inadatti alla produzione industriale. Un patrimonio sostenuto da piccoli produttori che si prendono cura del territorio.

7. Tutela della biodiversità

E’ una grandissima fortuna avere farina, pane o pasta con sapori e colori diversi tra loro e con storie lontane ma appartenenti al medesimo paese da raccontare.

8. Valore storico e culturale

Così come i dialetti, le usanze, i costumi di carnevale, anche i cereali sono emblematici per scoprire e portare in alto il valore delle migliori espressioni di un territorio.

RICETTA NUTRI-LIPIDOMICA:
CROSTATINE MIX CEREALI CON CREMA PASTICCERA VEG ALLA NUTRA NUT ZERO LATTE

Per la frolla

• 100 gr mix di cereali (avena, segale, farro, grano saraceno)
• 100 gr farina grano Senatore Cappelli
• 50 gr farina di noci
• 80 gr zucchero di canna
• 80 gr olio extra vergine di oliva
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di miele
• ½ bustina di lievito per i dolci

Per la crema

• 2 uova
• 1 bacca di vaniglia
• 100 gr di zucchero di canna
• 30 gr di amido di mais (maizena)
• 250 ml di latte di avena
• 250 ml di latte di nocciola
• 2 cucchiai di crema di nocciole
  Nutra Nut Zero Latte
• 1 pizzico di sale

Immagine utilizzata per scopi illustrativi

Preparazione frolla:

• Tritare i cereali in un mixer o con l’aiuto di un mortaio; unire i cereali tritati in una ciotola con le farine e lo zucchero di canna
• Unire le uova, l’olio e il miele e lavorare con le mani per ottenere un impasto compatto
• Aggiungere anche il lievito continuando a lavorare l’impasto
• Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungere un po’ di farina, se al contrario è troppo secco mettere un goccio di olio o un po’ di miele
• Stendere la frolla dello spessore di circa mezzo cm e con un coppa pasta (o una coppetta) del diametro di 13,5 cm ricavare 4 dischi. Riporre i dischi in appositi stampini per crostatine di circa 12 cm di diametro, precedentemente oliati e infarinati
• Fare aderire bene il fondo e i bordi, eliminare l’impasto in eccesso, e bucherellare il fondo delle crostatine
• Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Preparazione crema:

• Versare in un pentolino il latte di avena insieme a quello di nocciola, unire i semini di una bacca di vaniglia e porre il baccello in infusione. Porre sul fuoco e portate a sfiorare il bollore
• In un altro pentolino versare lo zucchero, unire le uova intere e lavorare tutto con una marisa. Unire anche l’amido di mais con un pizzico di sale
• Versare poco latte caldo nel composto appena ottenuto per stemperarlo, avendo cura di eliminare prima il baccello lasciato in infusione. Mescolare con l’aiuto di una marisa. Dopodiché versare tutto il latte restante continuando a mescolare. Portare di nuovo sul fornello a fuoco moderato per far addensare la crema
• Una volta addensata, spegnere il fuoco e trasferire la crema in una ciotola e far raffreddare a temperatura ambiente
• Aggiungere la crema di nocciole Nutra Nut Zero Latte e mescolare con una frusta fino a quando la crema non sarà completamente amalgamata.

Una volta raffreddate le crostatine, aggiungere la crema fino a raggiungere il bordo. Decorare con granella di nocciole e/o riccioli di cioccolato fondente.

Per approfondimenti su:

• latte vegetale: www.lipinutragen.it/bevande-vegetali-nella-dieta-lipidomica/
• etichette alimentari di creme di nocciole in commercio: www.lipinutragen.it/creme-alla-nocciola-e-grassi-in-etichetta/
• gluten free e celiachia: www.lipinutragen.it/?s=celiachia
• indice glicemico: www.lipinutragen.it/impatto-indice-glicemico/

Un’altra ricetta con i grani antichi: www.lipinutragen.it/tagliolini-di-carnevale/

Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

Ricetta realizzata da Andreea Popa, Account Data Entry e Customer Care, appassionata alla cucina.
I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Polpette vegetariane omega-3

Polpette di carne al sugo? Mettete da parte i grandi classici perché oggi abbiamo in mente delle stuzzicanti polpette vegetariane con ricotta e spinaci!

Usando uno tra gli abbinamenti più riusciti in cucina – ricotta e spinaci – creiamo un piatto equilibrato dal punto di vista lipidomico e adatto anche ai vegetariani, per l’apporto di ALA (acido alfa linolenico) proveniente da fonte vegetale.

Vediamo insieme le proprietà e benefici dei preziosi ingredienti che utilizzeremo nella nostra ricetta nutrilipidomica.

Spinaci: verdura dal contenuto omega-3

Molti sono i benefici che possiamo associare alle sostanze contenute negli spinaci. Esercitano un’azione antiossidante e antitumorale: il merito va alle vitamine A e C, carotenoidi e magnesio. Contengono inoltre Vitamina K, essenziale per la coagulazione del sangue, calcio, dai noti benefici per le ossa ed acido folico elemento che regola la funzione cellulare, la crescita dei tessuti e previene la stanchezza fisica e mentale. E’ la verdura con il più alto contenuto di omega-3 – 360 g di acido alfa linolenico (ALA) su 100 g di spinaci – dalle note proprietà antinfiammatorie.

Infine, per la presenza di fibre solubili, gli spinaci favoriscono la regolarità intestinale, riducono il rischio di cancro del colon e controllano l’assorbimento di colesterolo e zuccheri.

Ricotta di capra

La ricotta di capra viene ritenuta un cibo particolarmente digeribile e tollerato, caratterizzato da un alto valore nutrizionale e bassa percentuale di grassi, per cui è invece consigliato a chi soffre di ipercolesterolemia. Il latte di capra contiene acidi grassi a catena corta, che inibiscono l’accumulo del colesterolo e ne favoriscono invece la mobilizzazione dai depositi. Inoltre è ricco di isomeri dell’acido linoleico coniugato, il CLA, che prevengono l’insorgenza di tumori, patologie cardiovascolari, l’aterosclerosi e persino il diabete.

Viene raccomandato come alimento sia per i bambini che per chi è affetto da problemi gastrici.
Tra le vitamine e i minerali presenti nella ricotta di capra elenchiamo: vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina E, calcio, fosforo, magnesio, zinco, iodio, selenio, potassio, ferro, sodio. Le vitamine e i minerali che contiene facilitano il buon funzionamento del metabolismo e sono ricchi di proprietà antiossidanti.

Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano possiede un’elevata concentrazione energetico-nutrizionale.
Le caratteristiche nutrizionali del Parmigiano Reggiano sono diverse; contiene poco lattosio e ciò lo rende idoneo (quasi sempre) anche nell’alimentazione dell’intollerante a questo zucchero. Inoltre, apporta una notevole concentrazione di proteine ad alto valore biologico, aspetto molto interessante per gli sportivi, per la crescita dei bambini, per le persone che seguono un regime vegetariano e per chi soffre di malassorbimento intestinale. Infine, il Parmigiano Reggiano è ricco di riboflavina (vit. B2), retinolo (vit. A) e vitamina D.

Ricetta Nutrilipidomica

POLPETTE DI SPINACI, RICOTTA DI CAPRA E PARMIGIANO

Le polpette di ricotta e spinaci sono un secondo piatto originale e gustoso, sano e leggero che mette d’accordo grandi e piccini, vegetariani e onnivori. A prepararle ci vuol poco, a gustarle ancora meno! Perciò vi consigliamo di sfornarne davvero tante perchè andranno proprio a ruba!

INGREDIENTI PER CIRCA 24 POLPETTE

• Spinaci già puliti 250 g
• Ricotta di capra 250 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• Pangrattato 40 g
• Olio extravergine d’oliva 20 g
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

PER LA PANATURA

• Uova 1
• Pangrattato q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

Scaldare l’olio insieme ad uno spicchio d’aglio intero, tuffare gli spinaci precedentemente lavati e lasciar sfrigolare a fiamma viva cuocendo per 4-5 minuti, mescolando spesso fino a farli appassire completamente. Eliminare l’aglio e poi mettere a scolare gli spinaci in un colino, schiacciandoli leggermente con una spatola, in modo da perdere l’acqua in eccesso e lasciarli raffreddare. Una volta freddi sminuzzare grossolanamente al coltello.

A questo punto versare la ricotta in una ciotola (se necessario, eliminare precedentemente l’acqua in eccesso) e rimestare con il cucchiaio. Unire gli spinaci e il formaggio grattugiato, regolare di sale e pepe e mescolare. Per dare maggior consistenza alle polpette, aggiungere il pangrattato e continuare ad amalgamare.
Non appena l’impasto sarà pronto si possono formare le polpette. Prelevare quindi un po’ di impasto, circa 20 grammi e modellare con le mani. Si otterranno così circa 24-26 piccole polpette.
Passare delicatamente le polpette in una ciotolina con l’uovo sbattuto insieme a sale e pepe, e successivamente in un’altra ciotolina con il pangrattato. Continuare così fino ad usare tutto l’impasto. Sistemare le polpette su una leccarda rivestita con carta forno e cuocere le polpette di spinaci e ricotta in forno preriscaldato, in modalità statica, a 200° per circa 20 minuti.

Consigli:

• Scegliere germogli giovani e foglie tenere degli spinaci.
• Per mantenere le proprietà organolettiche, cucinate gli spinaci scottandoli leggermente in padella.
• Assicuratevi che gli spinaci siano ben strizzati poiché l’impasto resterà molto umido.
• Comprate solo ricotta fresca e ben asciutta. Se necessario fatela scolare in un setaccio per un paio d’ore.
• Se notate che l’impasto è troppo morbido potete aggiungere altro formaggio grattugiato.

Un’altra ricetta a base di omega-3: >  www.lipinutragen.it/cubotti-di-tonno-o-salmone/

Per approfondire:

Integratori a base di omega-3: >  www.lipinutragen.it/integrazione-di-omega/

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I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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