Insalata detox dai grassi equilibrati

Con l’arrivo del caldo si prediligono piatti freschi, dai sapori estivi, energizzanti e nutrienti. Il piatto iconico che racchiude tutte queste caratteristiche è una “bella insalatona”.
Nella nostra insalata estiva LipiSALAD detox abbiamo utilizzato ingredienti freschi e genuini dalle interessanti proprietà nutrizionali. Una ricetta gluten free, dal contenuto naturale di omega-3 e dalla croccantezza a base di monoinsaturi e omega-6.

NATURALITÀ E EQUILIBRIO NUTRIZIONALE:

Vediamo nel dettaglio i principali ingredienti della nostra LipiSALAD nutri-lipidomica:

• SARDE, economici pesci azzurri ricchi di acidi grassi polinsaturi omega-3, soprattutto di DHA;
• SPINACINI FRESCHI, verdura con il più alto contenuto di ALA, acido linolenico omega-3. 100 gr di spinaci contengono 60% di ALA;
• AMARANTO, pseudocereale naturalmente privo di glutine ricco di proteine nobili ad elevato valore biologico fondamentali per la corretta costruzione delle cellule;
• MANDORLE, frutta secca la cui composizione di grassi è 70% monoinsaturi, 19% omega-6, 10% saturi e 1% omega-3;
• TARASSACO, fiore molto diffuso che cresce spontaneamente, anche conosciuto come dente di leone o cicoria selvatica (dato il particolare gusto amarognolo) dalle proprietà detossificanti e diuretiche. I fiori essiccati si prestano come ingrediente per ricette, infusi, ecc.

RICETTA NUTRI-LIPIDOMICA:

LipiSALAD detox
Ingredienti (bowl per 2 persone):

• 150 gr di sarde (in barattolo sott’olio d’oliva oppure fresche da marinare*)
• 350 gr di spinacini freschi
• 140 gr di amaranto (o in alternativa grano saraceno)
• 15 gr di mandorle a scaglie
• 8 fiori di tarassaco essiccati
• Olio extra-vergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

 

 

Procedimento:

Per prima cosa cuocere l’amaranto in una pentola con acqua bollente leggermente salata. A cottura ultimata (leggere sulla confezione il tempo di cottura), scolare e lasciare raffreddare.

Tostare le scaglie di mandorle in una padella antiaderente (basteranno pochissimi minuti a fuoco vivo).

Lavare gli spinacini e asciugarli, tamponandoli delicatamente con la carta assorbente.
Unire in una ciotola capiente spinacini, amaranto e sarde e condire con olio evo e un pizzico di sale.
Mescolare il tutto e servire.
A completamento del piatto aggiungere le scaglie di mandorle tostate e i fiori di tarassaco essiccati.

*se si desidera utilizzare le sarde fresche: dopo averle lavate, pulite (rimuovendo testa e lisca) e asciugate, riporle aperte a libro in una teglia disponendole a strati. In una ciotolina spremere 2 limoni – filtrando il succo con l’aiuto di un colino – e aggiungere olio evo e un pizzico di sale e mescolare. Tra uno strato e l’altro irrorare le sarde con la marinata e, a piacere, aggiungere una macinata di pepe. Coprire la teglia con pellicola, controllando che tutto il pesce sia coperto dal liquido e far riposare in frigo per almeno 3 h. Togliere dal frigo e utilizzare le sarde. Un cucchiaio di succo può essere utilizzato come condimento dell’insalata.

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Per approfondire:

• L’importanza del DHA, omega-3 per tutte le età: www.lipinutragen.it/omega-3-dha/
• Mangiare sano in vacanza, d’estate (con ricetta nutrilipidomica degli spaghetti di verdure con salmone): www.lipinutragen.it/come-mangiare-sano-in-estate/
• Fotoprotezione, il sostegno dall’interno con l’alimentazione: www.lipinutragen.it/fotoproiezione-inizia-dalla-nutrizione/

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Altre sfiziose ricette per l’estate:

• Primo piatto con sarde: www.lipinutragen.it/sardine-omega-3-naturali/
• Insalata di frutta con Nutra Pick: www.lipinutragen.it/insalata-di-frutta-nutra-pick/

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Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

Ricetta realizzata da Andreea Popa, Account Data Entry e Customer Care, appassionata alla cucina.
I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Grani antichi

Con l’appellativo “grano antico” si intende un tipo di grano che veniva coltivato prima dell’avvento della produzione industriale.
Prima di proporvi la nostra ricetta nutri-lipidomica sana e sfiziosa, desideriamo catturare la vostra attenzione su 8 validi motivi per utilizzare i grani antichi in cucina.

8 Motivi per cucinare con i grani antichi

1. Non hanno subito alterazioni

Si tratta di grani “non alterati” dalla serie di pratiche agricole e agronomiche messe in atto dall’industria alimentare per una maggiore resa e facilità di lavorazione.

2. Sono macinati a pietra, quindi meno raffinati

La macinatura a pietra è il metodo più antico e l’unico esistente fino agli anni ’40 per macinare il grano. Con la pietra, le macine girano lentamente senza surriscaldarsi; in tal modo si mantengono le proprietà organolettiche della materia prima, oltre a preservare il contenuto di fibre, minerali, vitamine e soprattutto il germe.

3. Contengono meno glutine e hanno un basso indice glicemico

I grani antichi, in generale, hanno un contenuto di glutine più basso rispetto a quelli moderni e il rapporto con l’amido è sempre maggiormente equilibrato. Inoltre le farine derivate dai grani antichi hanno un indice glicemico di circa 40, molto più basso delle farine 0.

4. Sono più leggeri e digeribili

Proprio per le ragioni sopra descritte, i grani antichi risultano più leggeri e digeribili e ben si prestano a preparazioni di ogni genere come pane, pasta, pizza, piadina, sfoglia, dolci e biscotti.

5. Sono più pregiati, buoni e profumati

Le espressioni di gusto e di profumo sono variegate, diverse, mai omologate. Già durante la cottura vengono sprigionati diversi aromi e si possono percepire sfumature e differenze uniche.

6. Un supporto e un incentivo per i piccoli produttori

I grani antichi non possono in alcun modo essere lavorati dall’industria. La loro conformazione, altezza e resa è nettamente inferiore ai grani moderni e per questi fattori sono inadatti alla produzione industriale. Un patrimonio sostenuto da piccoli produttori che si prendono cura del territorio.

7. Tutela della biodiversità

E’ una grandissima fortuna avere farina, pane o pasta con sapori e colori diversi tra loro e con storie lontane ma appartenenti al medesimo paese da raccontare.

8. Valore storico e culturale

Così come i dialetti, le usanze, i costumi di carnevale, anche i cereali sono emblematici per scoprire e portare in alto il valore delle migliori espressioni di un territorio.

 

RICETTA NUTRI-LIPIDOMICA:
CROSTATINE MIX CEREALI CON CREMA PASTICCERA VEG ALLA NUTRA NUT ZERO LATTE

Per la frolla

• 100 gr mix di cereali (avena, segale, farro, grano saraceno)
• 100 gr farina grano Senatore Cappelli
• 50 gr farina di noci
• 80 gr zucchero di canna
• 80 gr olio extra vergine di oliva
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di miele
• ½ bustina di lievito per i dolci

Per la crema

• 2 uova
• 1 bacca di vaniglia
• 100 gr di zucchero di canna
• 30 gr di amido di mais (maizena)
• 250 ml di latte di avena
• 250 ml di latte di nocciola
• 2 cucchiai di crema di nocciole
  Nutra Nut Zero Latte
• 1 pizzico di sale

Preparazione frolla:

• Tritare i cereali in un mixer o con l’aiuto di un mortaio; unire i cereali tritati in una ciotola con le farine e lo zucchero di canna
• Unire le uova, l’olio e il miele e lavorare con le mani per ottenere un impasto compatto
• Aggiungere anche il lievito continuando a lavorare l’impasto
• Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungere un po’ di farina, se al contrario è troppo secco mettere un goccio di olio o un po’ di miele
• Stendere la frolla dello spessore di circa mezzo cm e con un coppa pasta (o una coppetta) del diametro di 13,5 cm ricavare 4 dischi. Riporre i dischi in appositi stampini per crostatine di circa 12 cm di diametro, precedentemente oliati e infarinati
• Fare aderire bene il fondo e i bordi, eliminare l’impasto in eccesso, e bucherellare il fondo delle crostatine
• Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

 

Preparazione crema:

• Versare in un pentolino il latte di avena insieme a quello di nocciola, unire i semini di una bacca di vaniglia e porre il baccello in infusione. Porre sul fuoco e portate a sfiorare il bollore
• In un altro pentolino versare lo zucchero, unire le uova intere e lavorare tutto con una marisa. Unire anche l’amido di mais con un pizzico di sale
• Versare poco latte caldo nel composto appena ottenuto per stemperarlo, avendo cura di eliminare prima il baccello lasciato in infusione. Mescolare con l’aiuto di una marisa. Dopodiché versare tutto il latte restante continuando a mescolare. Portare di nuovo sul fornello a fuoco moderato per far addensare la crema
• Una volta addensata, spegnere il fuoco e trasferire la crema in una ciotola e far raffreddare a temperatura ambiente
• Aggiungere la crema di nocciole Nutra Nut Zero Latte e mescolare con una frusta fino a quando la crema non sarà completamente amalgamata.

Una volta raffreddate le crostatine, aggiungere la crema fino a raggiungere il bordo. Decorare con granella di nocciole e/o riccioli di cioccolato fondente.

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Per approfondimenti su:

• latte vegetale: www.lipinutragen.it/bevande-vegetali-nella-dieta-lipidomica/
• etichette alimentari di creme di nocciole in commercio: www.lipinutragen.it/creme-alla-nocciola-e-grassi-in-etichetta/
• gluten free e celiachia: www.lipinutragen.it/?s=celiachia
• indice glicemico: www.lipinutragen.it/impatto-indice-glicemico/

Un’altra ricetta con i grani antichi: www.lipinutragen.it/tagliolini-di-carnevale/

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Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

Ricetta realizzata da Andreea Popa, Account Data Entry e Customer Care, appassionata alla cucina.
I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Foto: 123RF Archivio Fotografico: 96896985 : ©lenazajchikova

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Biscotti occhio di bue con marmellata ai frutti di bosco, frolla con farina di grano saraceno e olio d’oliva

I biscotti “occhio di bue” sono dei deliziosi dolcetti di pasta frolla con un morbido ripieno di marmellata. Prendono il nome dalla loro forma, che ricorda quella dell’uovo cotto “all’occhio di bue”: sono infatti realizzati sovrapponendo due biscotti rotondi, uno dei quali forato al centro, farciti con della marmellata.

I biscotti occhio di bue sono semplici da preparare e di grande effetto. Possono essere realizzati con svariate forme: cerchi, fiori, cuori…, insomma, quelle che più vi piacciono, e ben si prestano ad essere farciti con marmellate, cioccolato o crema alla nocciola (come la nostra Nutra Nut lipidomicamente equilibrata). Per una merenda sfiziosa potete preparare i biscotti occhio di bue e accompagnarli ad una buona tazza di tè o caffè.

La farina di Grano Saraceno è l’ingrediente protagonista di questa ricetta e possiede tutte le caratteristiche nutritive di un cereale e di un legume, pur non essendo, dal punto di vista botanico, né uno né l’altro.

Il seme di grano saraceno è composto principalmente da amido, che lo rende facilmente digeribile, e da proteine e la sua composizione proteica non presenta le gliadine del glutine; ciò significa che può essere impiegato in tutti gli alimenti gluten-free adatti alle persone affette da celiachia.

I lipidi presenti nel grano saraceno sono composti sia da acidi grassi saturi che da mono e polinsaturi ed è inoltre ricco di sali minerali come ferro, fosforo, rame, zinco, selenio e potassio. Una preziosa componente è rappresentata dagli antiossidanti.

Le vitamine contenute al suo interno sono principalmente la B1, la B2, la niacina (PP) e la B5 e

grazie alla sua capacità di fornire energia e “vigore”, può essere introdotto nella dieta di sportivi, donne in gravidanza e persone anziane.

Ingredienti (per circa 25 biscotti)

100 g di farina di grano saraceno
200 g di farina integrale
100 ml di latte
2 di uova
50 ml di olio extra vergine di oliva
80 g di zucchero integrale di canna
8 g di lievito per dolci
1 pizzico di polvere di vaniglia
1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Setacciare le farine (di grano saraceno e quella integrale) per arearle ed evitare che si formino i grumi.

2. Unire lo zucchero integrale di canna , il lievito setacciato, la vaniglia e il sale.

3. In un’altra ciotola, raccogliere i liquidi, dunque il latte, l’olio extra vergine di oliva, le uova: unire poco per volta le farine, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto morbido evellutato.

Alcuni accorgimenti

Se l’impasto risulta troppo sodo e asciutto, aggiungere un po’ di liquido; viceversa, se risulta appiccicoso, unire della farina.

4. Stendere l’impasto con il mattarello per ottenere uno spessore di 3-4 millimetri.

5. Con un coppa pasta ricavare dei cerchi; in alternativa, utilizzare delle formine a piacere, a metà dei cerchi creati praticare il buco.

6. Disporre i biscotti su una placca foderata con la carta da forno, dunque pennellare la superficie con poco latte e cospargere con granella di zucchero di canna solo i dischi con il buco.

7. Infornare e cuocere i biscotti a 180°C in modalità statico per circa 15 minuti, o fino a doratura.

8. Sfornare, lasciar raffreddare. Dopo il completo raffreddamento unire un disco intero e un disco bucato con marmellata ai frutti di bosco senza zuccheri aggiunti.

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Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

Ricetta realizzata da Andreea Popa, Account Data Entry e Customer Care, appassionata alla cucina.
I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Foto: 123RF Archivio Fotografico: 26239756 : ©gutzemberg

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Ox-eye biscuits with forest fruit jam, shortbread with buckwheat flour and olive oil

“Ox-eye” biscuits are delicious shortbread biscuits with a soft jam filling. They take their name from their shape, which is reminiscent of a cooked egg ‘ox’s-eye’. They are made by overlapping two round biscuits, one of which has a hole in the middle, filled with jam.

Ox-eye biscuits are simple to prepare and cracking. They can be made in a variety of shapes: circles, flowers, hearts…, in short, whatever you like, and lend themselves well to being filled with jam, chocolate or hazelnut cream. For a tasty snack, you can prepare ox-eye biscuits and accompany them with a good cup of tea or coffee.

Buckwheat flour is the star ingredient in this recipe and possesses all the nutritional characteristics of a cereal and a legume, despite being, botanically speaking, neither one nor the other.

Buckwheat seed is mainly composed of starch, which makes it easily digestible, and protein, and its protein composition does not have the gliadins of gluten, which means it can be used in all gluten-free foods suitable for people with coeliac disease.

The lipids in buckwheat consist of both saturated and mono- and polyunsaturated fatty acids and it is also rich in minerals such as iron, phosphorus, copper, zinc, selenium and potassium. A valuable component is antioxidants.

The vitamins it contains are mainly B1, B2, niacin (PP) and B5 and due to its ability to provide energy and ‘vigor’, it can be introduced into the diet of athletes, pregnant women and the elderly.

Ingredients (for approx. 25 biscuits)

100 g buckwheat flour
200 g whole meal flour
100 ml milk
2 of eggs
50 ml extra virgin olive oil
80 g brown sugar
8 g baking powder
1 pinch of vanilla powder
1 pinch of salt

Preparation:

1. Sift the flours (buckwheat and whole-wheat) to aerate them and prevent lumps from forming.

2. Add the whole meal brown sugar, sifted baking powder, vanilla and salt.

3. In another bowl, collect the liquids, i.e. the milk, extra virgin olive oil and eggs: add the flours a little at a time, stirring gently until the mixture is soft and velvety.

A few tips

If the dough is too firm and dry, add a little liquid; vice versa, if it is sticky, add flour.

4. Roll out the dough with a rolling pin to a thickness of 3-4 millimeters.

5. Using a pastry cutter, cut out circles; alternatively, use small shapes as desired and cut a hole in the middle of the circles created.

6. Place the biscuits on a baking tray lined with baking paper, then brush the surface with a little milk and sprinkle only the discs with the hole with brown sugar.

7. Put the biscuits in the oven and bake them at 180°C in static mode for about 15 minutes, or until golden brown.

8. Remove from the oven, allow to cool. After completely cooled, combine a whole disc and a pierced disc with berry jam with no added sugar.

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Article by the Lipinutragen Editorial Team

Recipe by Andreea Popa, Account Data Entry and Customer Care, passionate about cooking.
The dietary advice in the article is not intended as a substitute for a personalized diet plan and is to be adapted to specific cases.

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Photo: 123RF Archivio Fotografico: 26239756 : ©gutzemberg

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Latte di mandorla, latte di cocco, bevanda di riso, avena o soia, sono probabilmente i drink vegetali più conosciuti e più di moda oggi in commercio.

Negli ultimi anni si è assistito ad un vero e proprio boom delle bevande vegetali, tanto che ora ci sono interi scaffali nei supermercati dedicati ad esse e agli alimenti derivati.

Le motivazioni che spingono i consumatori a comprare questi prodotti sono molteplici:

• allergia alle proteine del latte
• intolleranza al lattosio
• regimi vegetariani e vegani
• riduzione del consumo di grassi saturi
• curiosità e sperimentazione in cucina

Le bevande vegetali sono il punto di partenza di numerosi prodotti derivati del latte vaccino: yogurt, panna e besciamella, ricotta e formaggi, dolci al cucchiaio.

Proprio per questo trovano infatti tante applicazioni in cucina, dalla preparazione di colazioni alternative alla pasticceria fino all’elaborazione di salse e condimenti.

Cosa sono le bevande vegetali

Con una sentenza del 2017 [1], la Corte di giustizia dell’Unione Europea ha vietato l’uso per fini commerciali di denominazioni come “latte”, “panna”, “burro”, “yogurt” per prodotti di origine vegetale.

Queste denominazioni vengono riservate al latte animale e ai suoi derivati (i prodotti, “lattiero-caseari”). In Italia, vigono le eccezioni relative al latte di mandorle, al burro di cacao e al latte di cocco [2].

Nel linguaggio comune, ci riferiamo a “latte di” per indicare una bevanda ottenuta da

• cereali o pseudo-cereali (avena, riso, quinoa, grano saraceno…)
• frutta a guscio (mandorle, noci, nocciole, cocco…)
• legumi (soia)
• semi oleaginosi (semi di canapa, di girasole, di zucca…)

che vengono lasciati in ammollo per un tempo variabile, frullati in acqua, in alcuni casi bolliti e, infine, filtrati.

Le caratteristiche nutrizionali delle bevande così ottenute dipendono principalmente dall’ingrediente di partenza e da eventuali altri aggiunti in fase di produzione.

Infatti sugli scaffali troviamo bevande addizionate con vitamine e minerali per sopperire alla naturale scarsità della materia prima da cui viene estratto il succo e, a volte, per simulare le proprietà del latte vaccino (ad esempio con grassi vegetali, frequentemente da olio di girasole).

Spesso, inoltre, le bevande vengono addolcite con saccarosio, sciroppo di glucosio o fruttosio.

Dal momento quindi, che i valori nutrizionali della bevanda dipendono da vari fattori, fra cui il grado di diluizione in acqua della materia prima utilizzata, l’aggiunta di micronutrienti, le qualità nutrizionali del frutto o seme originario, in generale, per una scelta consapevole, consigliamo di tenere in considerazione:

1) la percentuale di seme/frutto/cereale nella bevanda. In questo modo potremo avere una stima dei micro e macronutrienti derivanti dalla materia prima e non da aggiunte successive;

2) la lunghezza della lista di ingredienti. Spesso infatti, per dare consistenza o un miglior sapore, vengono aggiunti aromi, coloranti e stabilizzanti. I prodotti con il minor numero di ingredienti, idealmente solo due (il frutto/seme/cereale + acqua) sono senza dubbio da preferire;

3) il calcio e le vitamine B e D vengono spesso aggiunti artificialmente per aumentare il valore nutritivo della bevanda. Queste aggiunte non sono permesse nei prodotti biologici;

4) le bevande ottenute da cereali (riso, avena) sono povere di grassi e proteine e ricche di carboidrati. In questi casi, gli zuccheri semplici possono superare il 10% determinando, per questo, un elevato indice glicemico della bevanda. Per il loro naturale scarso contenuto di grassi, queste bevande vengono addizionate con oli vegetali, spesso olio di girasole;

5) le bevande ottenute da legumi (soia) e frutta secca (mandorle, nocciole) sono naturalmente più ricche di proteine.

Confronto lipidomico delle bevande vegetali

Tenendo in mente le considerazioni generiche, il focus è quello di analizzare le bevande vegetali in base alle conoscenze nel campo della lipidomica per aggiungere un criterio di scelta al momento dell’acquisto, così come fatto in precedenza per le creme spalmabili e gli oli [3].

ll principio alla base della lipidomica è l’equilibrio fra le componenti lipidiche della membrana cellulare.

Gli acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi, omega-3 e omega-6, nelle giuste quantità e proporzioni, permettono il naturale funzionamento della membrana cellulare che è indispensabile per il corretto funzionamento delle cellule e dei tessuti che compongono il corpo umano.

• BEVANDE VEGETALI ricche di ACIDI GRASSI SATURI (SFA)

LATTE DI COCCO

Gli unici grassi contenuti nel latte di cocco sono quelli saturi, a catena corta, media e lunga. Mentre i primi sembrano avere un ruolo positivo sul microbiota intestinale, da un punto di vista lipidomico, il consumo di acido palmitico (16:0) e di acido stearico (18:0) deve essere mantenuto il più basso possibile.

GRASSI TOTALI: 2,08 g

grassi saturi: 2,08 g

grassi monoinsaturi: —

grassi polinsaturi: —

rapporto SFA/MUFA/PUFA: 100/0/0

• BEVANDE VEGETALI ricche di ACIDI GRASSI MONOINSATURI (MUFA)

LATTE DI MANDORLA

Ricca di magnesio, potassio e calcio, è anche una bevanda ricca di fibre. Attenzione però alla effettiva quantità di frutta secca utilizzata nell’elaborazione del prodotto per poter beneficiare delle proprietà nutritive.

GRASSI TOTALI: 0,96 g

grassi saturi: 0,08 g

grassi monoinsaturi: 0,59 g (acido oleico 18:1 omega-9)

grassi polinsaturi: 0,24 g (acido linoleico 18:2 omega-6)

rapporto SFA/MUFA/PUFA: 9/65/26

 

LATTE DI NOCCIOLA

È una bevanda ricca di amminoacidi essenziali, sali minerali, antiossidanti, vitamina E e B.

GRASSI TOTALI: 3,2 g

grassi saturi: 0,2 g

grassi monoinsaturi: 2,5 g

grassi polinsaturi: 0,5 g

rapporto SFA/MUFA/PUFA: 6/78/16

• BEVANDE VEGETALI ricche di ACIDI GRASSI POLINSATURI (PUFA)

LATTE DI SOIA

Si tratta di una bevanda ricca di vitamina B2 e rame.

Tra tutte le fonti proteiche vegetali, la soia è il legume più ricco di amminoacidi essenziali e, per questo, il latte di soia è quello che si avvicina di più al latte vaccino per contenuto in proteine.

GRASSI TOTALI: 1,47 g

grassi saturi: 0,2 g

grassi monoinsaturi: 0,4 g

grassi polinsaturi: 0,9 g (di cui 0,6 g di acido linoleico 18:2 omega-6 e 0,08 g di acido alfa-linolenico 18:3 omega-3)

rapporto SFA/MUFA/PUFA: 14/26/60

• BEVANDE VEGETALI con altre caratteristiche rilevanti dal punto di vista lipidomico

Un aspetto che vogliamo tenere in considerazione in questa rassegna è la ripercussione degli alimenti ad elevato indice glicemico sull’equilibrio lipidomico. Questa è data principalmente da due ragioni:

1) attraverso la segnalazione dell’insulina, viene promossa la biosintesi di acidi grassi saturi (acido palmitico in primis) che portano a rallentamento della funzione epatica e favoriscono una condizione di insulino-resistenza.

2) alti livelli di zucchero nel sangue favoriscono stati infiammatori ed ossidativi.

Il LATTE DI RISO ed il LATTE DI AVENA presentano un più elevato contenuto di zuccheri rispetto alle altre bevande vegetali a base di frutta secca, rispettivamente un 9,2 g e un 10,6 g. Tuttavia, il loro indice glicemico è, rispettivamente, 85 (alto) e 40 (moderato), spingendoci a preferire il consumo di latte di avena.

Il latte di riso, con il suo gusto dolce, viene spesso usato aggiunto ad altre bevande vegetali come dolcificante naturale.

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Articolo a cura del Gruppo redazionale di Lipinutragen

Le informazioni riportate non devono in alcun modo sostituire il rapporto diretto tra professionista della salute e paziente.
I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Privi di glutine ed eccellenti sotto il profilo nutrizionale (soprattutto proteico), ma anche gustosi, appaganti e incredibilmente versatili, i pseudo cereali contengono proteine in percentuale leggermente superiore ai cereali con apporto maggiore di lisina, un aminoacido essenziale che in genere è in quantità limitate nei cereali.

Un’altra caratteristica importante, in particolar modo della chia e dell’amaranto, facenti parte della categoria degli pseudo cereali, è la presenza di acido alfa-linolenico, acido grasso essenziale della famiglia omega-3 di aiuto nel mantenimento di un profilo lipidico nella norma e nella prevenzione di patologie cardiovascolari e degenerative.

I grassi polinsaturi omega-3, con la loro azione antinfiammatoria, contrastano la tipica azione pro-infiammatoria delle diete moderne, derivante dall’eccessivo consumo di fonti omega-6.

Ricchi di fibre, di minerali essenziali (ferro, magnesio, fosforo, potassio) e di vitamine (del gruppo B e Vitamina C), i pseudo cereali fanno bene anche alla pelle e al sistema nervoso.

Ricetta Nutrilipidomica

Insalata di cereali e pseudo cereali misti con filetto di sgombro e verdure fresche

La ricetta nutrilipidomica che vi proponiamo oggi riguarda un’insalata di cereali misti con filetto di sgombro e verdure fresche; un piatto ricco di fibre, grassi essenziali…e, visto che anche l’occhio vuole la sua parte, di colori.

Per l’insalata abbiamo scelto di utilizzare una varietà di cereali (riso venero, quinoa, orzo, farro e avena) ed aggiungere un mix di verdure colorate: peperoni, zucchine e fagioli rossi. Il tutto aromatizzato con origano, aglio e prezzemolo.

È una ricetta versatile, da consumare sia durante i mesi freddi che in quelli più caldi; come primo piatto/piatto unico si può servire sia tiepido che freddo.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di farro
• 50 g di risi venere
• 50 g di avena
• 50 g di orzo
• 50 g di grano saraceno
• 50 gr quinoa
• 50 gr chia
• 2 peperoni
• 2 zucchine
• 2 carote
• 2 spicchi di aglio
• 100 g di mais
• 100 g di fagioli rossi
• prezzemolo q.b
• origano q.b
• sale q.b
• pepe q.b
• 250 gr di filetto di sgombro (fresco o in barattolo conservato in olio evo)
• olio extravergine d’oliva q.b
• parmigiano reggiano q.b

Preparazione:

Per preparare l’insalata di cereali misti con verdure iniziare lessando i cereali. In una pentola aggiungere riso venere, quinoa, chia, grano saraceno, avena, orzo, farro e acqua fino a ricoprire i cereali. Cuocere per circa 20 minuti (seguendo le indicazioni riportate sulla confezione; esistono in commercio confezioni con mix di cereali).

Nel frattempo preparare le verdure e il pesce. Lavare e asciugare bene i peperoni, dividerli a metà, privare del picciolo e dei semi interni. Tagliare i peperoni a dadini. Lavare e asciugare le zucchine, spuntarle e tagliarle a dadini; pelare le carote e tagliarle a dadini. Cuocere il filetto di sgombro al vapore per circa 10 minuti o in alternativa utilizzare il filetto di sgombro in olio di oliva extra vergine ben sgocciolato.

In una padella versare l’olio extravergine d’oliva e scaldarlo insieme ai due spicchi d’aglio tritati. Unire peperoni e carote e lasciarli cuocere per circa 5 minuti, dopodiché aggiungere le zucchine. Aggiustare di sale e di pepe. Continuare la cottura per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lavare e sgocciolare bene mais e fagioli rossi.
Scolare i cereali, una volta cotti.

A questo punto prendere una ciotola abbastanza grande. Versare i cereali, aggiungere peperoni, carote, zucchine, mais, fagioli rossi, sgombro, prezzemolo tritato ed origano secco. Irrorare con abbondante olio extravergine di oliva. Aggiustare di sale e di pepe e mescolare bene il tutto.
È possibile decorare il mix di cereali con petali di parmigiano.

L’insalata di cereali misti è così pronta per essere portata a tavola ed essere gustata.

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Altre idee e ricette con l’utilizzo di semi, sgombro e cereali:

www.lipinutragen.it/semi-essenziali-in-cucina
www.lipinutragen.it/farro-digeribilita-assicurata

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Articolo a cura del Gruppo Redazionale di Lipinutragen

Ricetta realizzata da Andreea Popa, Account Data Entry e Customer Care, appassionata di cucina.
I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

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Foto: 123RF Archivio Fotografico: 56251366 : ©bhofack2

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Cosa è un superfood?

Il crescente interesse del pubblico riguardo l’alimentazione e il suo legame con la salute viene spesso usato dagli esperti di marketing dell’industria alimentare anche attraverso la creazione di nuova nomenclatura.

Con questo articolo, vogliamo puntare la nostra attenzione sui cosiddetti “superfood”.

Nonostante sia una denominazione abbastanza accattivante, non esiste una definizione ufficiale di superfood. Inoltre dal 2006, in applicazione del regolamento NHC (Nutrition and Health Claims, reg. CE 1924/06) l’uso commerciale di riferimenti a benefici generali sulla salute è permesso solo se supportato da studi scientifici accreditati e riconosciuti.

Tuttavia, se usato con consapevolezza, il concetto di superfood, cioè di un alimento che, per l’elevata concentrazione di uno o più nutrienti, ha effetti particolarmente benefici sulla salute, può essere utile ad aiutare il consumatore nelle scelte alimentari.

Superfood lipidomici

Infatti, con questa definizione in mente, possiamo individuare i superfood lipidomici come quegli alimenti che presentano un concentrato di acidi grassi ad azione benefica.

Cosa intendiamo per “azione benefica” dei grassi?

Alla luce di quanto ci ha insegnato la lipidomica di membrana in questi anni, considerando la dieta occidentale e le problematiche metaboliche, infiammatorie e immunitarie sempre più frequenti nella popolazione, fra le caratteristiche benefiche dei superfood lipidomici possiamo annoverare:

– buon/elevato contenuto di acidi grassi monoinsaturi:

• olio extravergine di oliva
• avocado (e olio di avocado)
• nocciole
• olive

Per il loro contenuto di acido oleico (9c 18:1) e/o di acido palmitoleico (16:1), questi alimenti sono particolarmente benefici in tutte quelle condizioni di sovrappeso, obesità, disfunzioni epatiche, dislipidemie in cui si osservi un sovraccarico del metabolismo endogeno dei grassi ed un esaurimento dei meccanismi biosintetici cellulari.

– buon/elevato contenuto di acidi grassi polinsaturi della pista omega-3:

• alghe
• pesce (preferibilmente azzurro di piccola taglia)
• semi di lino tritati (e olio di semi di lino spremuto a freddo)
• olio di canapa
• olio di perilla
• semi di chia

Per il loro contenuto di acido alfa-linolenico, EPA o DHA, questi alimenti sono particolarmente benefici nelle condizioni infiammatorie a livello intestinale, della pelle, negli stati dolorosi e degenerativi ed in ottica di prevenzione in persone a rischio carenza di acidi grassi essenziali, quindi coloro che seguono una dieta ricca di fonti omega-6 e povera di omega-3, fra le quali anche vegetariani e vegani.

– buon equilibrio fra le piste omega-6 e omega-3:

• noci
• fagioli
• lenticchie
• grano saraceno
• olio di canola

La nostra dieta occidentale è ricca di alimenti con un rapporto omega-6/omega-3 molto squilibrato (fino a 20:1) rispetto al rapporto di 4:1 in base a cui si è evoluto il nostro metabolismo. Per il loro rapporto omega-6/omega-3, questi alimenti sono benefici per il raggiungimento e mantenimento dell’equilibrio delle piste di acidi grassi polinsaturi, particolarmente importante nei casi di infezioni ricorrenti, disbiosi intestinale e malattie autoimmunitarie.

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RIFERIMENTI:
I valori nutrizionali su cui sono state basate queste considerazioni sono stati ottenuti dalle basi di dati del CREA, Centro di ricerca Alimenti e la Nutrizione (ex-INRAN) o dal FoodData Central del US Department of Agriculture.Per approfondire:
LIBRO: “Dalla parte dei grassi. Lipidomica in cucina; perché i grassi non sono tutti uguali e dobbiamo conoscerli” della Dr.ssa Carla Ferreri, Primo Ricercatore CNR e Direttore Scientifico di Lipinutragen.

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Articolo a cura del Gruppo redazionale di Lipinutragen
Le informazioni riportate non devono in alcun modo sostituire il rapporto diretto tra professionista della salute e paziente.

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Foto: 123RF Archivio Fotografico: 57918200 : ©zerbor / 123rf.com ; 38928003 : ©kaisorn / 123rf.com

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Nuova ricetta con grano saraceno: mix con noci e frutta

Ricetta innovativa, adatta a chi ama i cibi crudi (raw) o a chi vuole sperimentare nuove preparazioni, che siano salutistiche e al tempo stesso gustose.

Questa ricetta unisce le qualità del grano saraceno, delle noci e della frutta fresca (lamponi, mela, succo d’arancia).

Il grano saraceno è uno pseudo cereale – descritto in un precedente articolo (https://www.lipinutragen.it/grano-saraceno/) – con un ottimo profilo amminoacidico e naturalmente privo di glutine.

Le noci sono una buona fonte proteica e di acidi grassi, con un ottimale rapporto tra omega-3, omega-6 e omega-9.

La frutta ci accompagna in ogni stagione con la possibilità di utilizzare i lamponi crioessiccati, che mantengono inalterate nel tempo le proprietà nutraceutiche. La essiccazione a freddo protegge i frutti confezionati dalla formazione di muffe.

Ricetta “frulla & mangia”

Ingredienti:

• 60-70 g di grano saraceno
• 40-50 g di noci
• 1 mela
• Succo di ½ arancia
• 50 g di lamponi (o 25 g se crioessiccati)

 

Preparazione:

Tenere in ammollo una notte in acqua il grano saraceno e le noci, utilizzando due contenitori separati.

Scolare e mettere nel mixer insieme alla mela tagliata a pezzi e il succo d’arancia. Frullare per alcuni minuti fino a formare una massa omogenea. Introdurre i lamponi e mixare ulteriormente per 1-2 minuti.

Servire in una coppetta, guarnendo con delle fragole tagliate a fettine o delle foglie di menta.

 

L’opinione del nutrizionista

La cottura dei cibi ha accompagnato l’evoluzione dell’uomo ed ha apportato miglioramenti sui profili nutrizionali e digestivi dei cibi ma anche qualche aspetto negativo legato alla trasformazione chimica di nutrienti con la denaturazione e la formazione di altri composti non presenti naturalmente.

Anche in questo caso la scelta ottimale è rappresentata da un equilibrio tra cibi cotte e crudi evitando gli estremismi. Per limitare la formazione di nuovi composti per i quali il nostro corredo enzimatico non è propriamente attrezzato, bisognerebbe ridurre o evitare le cotture ad alte temperature, come ad esempio la griglia e i fritti, o ancora la caramellizzazione degli zuccheri con le proteine (reazione di Maillard).

Arricchiamo le nostre tavole con la presenza di vegetali di stagione crudi che, insieme a quelli cotti, siano la pietanza principale dei nostri pasti.

Video ricetta creata e preparata da Licia Bonucci

Articolo a cura di:

Dr. Francesco Bonucci – Biologo Nutrizionista

I consigli alimentari presenti nell’articolo non sono da intendersi sostitutivi di un piano alimentare personalizzato e sono da adattare ai casi specifici.

Foto: 123RF Archivio Fotografico | ©grazvydas, 69056881, 2018-07-07

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Nutra Nut, crema di nocciole al cacao biologica

Epifania in arrivo…e continuano le feste con Nutra Nut! L’unica crema di nocciole al cacao biologica, a basso contenuto di grassi saturi e con omega-3 è disponibile nella versione Zero Latte, senza lattosio!

Una dolce idea senza glutine, senza lattosio e grassi dannosi

Ingredienti per 5 pan cakes doppi:

• 1 uovo

• 3 cucchiai di farina di grano saraceno

• 2 cucchiai rasi di farina di luppino

• 1 cucchiaino di cremor tartaro naturale

• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaino di miele

• 1 cucchiaio grande di zucchero di canna

• Polvere di cannella naturale

• Buccia di limone naturale

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo acqua (o latte, o latte di mandorle o nocciole…) fino ad ottenere una pastella simile all’impasto della torta.
Scaldare una padellina antiaderente di piccole dimensioni (per pan cakes), versare 3-4 cucchiai dell’impasto e fare rapprendere rapidamente girando con una paletta antiaderente per fare cuocere sui due lati.
A cottura ultimata, appoggiare il pan cake su una carta forno per poter raffreddare lievemente, aggiungere un cucchiaino di Nutra Nut, ripiegare e mettere in fila i pan cakes su un piatto di portata come in foto.
Spolverare con cannella e zucchero a velo e servire ancora tiepidi.

Ricetta ideata da Ileana Sanino

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Per saperne di più su Nutra Nut Zero Latte visita la pagina: https://www.lipinutragen.it/cosa-facciamo/linea-nutrizionale/

Tutti i prodotti Lipinutragen sono disponibili presso le Farmacie e Parafarmacie del network fatpharmacy selezionate e specializzate in lipidomica.